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外婆红烧肉

外婆红烧肉

/更多做法
评论(164)浏览(150774)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

海敉奇Hemichy 独家发布于2013-08-31

未经允许,不得转载!
红烧肉有很多种,什么芋头烧肉,毛氏红烧肉,腐乳烧肉。和平时家里的红烧肉相机,外婆红烧肉用的是花雕酒,多了酒的香味,浓油赤酱的,更有南方菜肴的特色。外婆红烧肉里加了鹌鹑虎皮蛋,很好吃的哦。红烧肉香甜润滑,油而不腻。和北方的红烧肉不同,少一分咸、多一分甜。咬一口,浓郁的酒香清甜,更加不会腻。

食材

  • 主料
  • 五花肉

    500g
  • 鹌鹑蛋

    15个
  • 辅料
  • 适量
  • 5g
  • 香叶

    2片
  • 八角

    2个
  • 桂皮

    6g
  • 姜片

    10g
  • 香葱

    25g
  • 老抽

    25ml
  • 冰糖

    80g
  • 花雕酒

    400ml
步骤
外婆红烧肉的做法步骤1

1.将五花肉切成3*3cm的棋子块。

外婆红烧肉的做法步骤2

2.切好的五花肉冷水下锅,放入适量的葱姜。

外婆红烧肉的做法步骤3

3.五花肉热水中焯一下取出备用。

外婆红烧肉的做法步骤4

4.凉锅中放入焯好的五花肉,将葱,姜片,冰糖,老抽,盐,八角,桂皮,香叶放入锅里。

外婆红烧肉的做法步骤5

5.倒入花雕酒没过肉。

外婆红烧肉的做法步骤6

6.大火烧开后改小火炖肉。

外婆红烧肉的做法步骤7

7.小火盖锅盖炖大约3至4小时。

外婆红烧肉的做法步骤8

8.鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳,锅里倒油烧至7成热,下入鹌鹑蛋油炸。

外婆红烧肉的做法步骤9

9.鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。

外婆红烧肉的做法步骤10

10.炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里翻几下。

外婆红烧肉的做法步骤11

11.大火加热收一下汤汁即可。

小贴士
1.焯好的五花肉放入锅里直接加大料和花雕酒,不需要倒油炒糖色,倒入花雕酒没过五花肉为准。
2.如果不喜欢酒的味道,花雕酒可以部分换成开水,最好使用冰糖做出来的颜色好看味道好。
2.炖肉一定是小火,这样烧的肉酥烂好吃,肥而不腻。
3.鹌鹑蛋炸至金黄色,蛋皮发皱捞出。炸的时候,剥好的白蛋一定不能有破的地方,否则会爆锅。
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