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小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

英杰美食坊 独家发布于2013-08-31

未经允许,不得转载!
小鸡炖蘑菇是我们东北的名菜,我们东北人喜欢做也喜欢吃炖菜,这小鸡炖蘑菇就是其中的佼佼者,也是难得的一道成为名菜的东北家常菜。
我今天介绍的小鸡炖蘑菇的做法是经过改良的,原料上也根据现在一般家庭的情况有所改变。最传统的小鸡炖蘑菇的做法是用大炒锅来炖制,而我是先用炒锅将其爆锅后再用高压锅来炖,这样更方便、快捷,适合现在快节奏的生活方式,让普通上班族也能吃上美味健康的炖菜;传统的小鸡炖蘑菇的原料是:小鸡、榛蘑、粉条。而我的原料是:鸡肉和香菇。因为我们东北以前都是吃大锅饭,一家特别多的人住在一起,所以一次炖一道菜,量特别大。而现在的家庭,一家里顶多三、四口人,而且又讲究营养均衡,一餐最少也得两、三道菜,剩菜容易产生致癌的亚硝酸盐,每道菜做得不宜过多,所以我将传统做法的原料中的一整个小鸡换成了适量的鸡肉,这个鸡肉的部分可以根据您的喜好,我用的是大腿,肉多,脂肪也充足,这样做出的炖菜更香。同时我还将榛蘑换成了香菇,因为香菇比较容易购买,不论您在北方还是南方,同理我省略了粉条(红薯粉或者土豆粉)也是考虑到南方的豆亲不容易买到粉条这个因素。
可能有的豆亲会担心,这样做的小鸡炖蘑菇还是正宗的东北味道吗?会不会没有传统的做法好吃?豆亲不要担心,味道一样超棒,非常下饭,不信您可以试试!

食材

  • 主料
  • 鸡肉

    500g
  • 香菇

    400g
  • 辅料
  • 大葱

    3段
  • 5片
  • 豆油

    适量
  • 花椒

    适量
  • 大料

    3颗
  • 酱油

    3匙
  • 白酒

    1匙
  • 陈醋

    1匙
  • 精盐

    2小勺
  • 味精

    1小勺
  • 绵白糖

    3小勺
  • 小葱

    适量
步骤
小鸡炖蘑菇的做法步骤1

1.将鸡肉切块,用清水洗净表面杂质。

小鸡炖蘑菇的做法步骤2

2.冷水下锅,将水煮开,让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。

小鸡炖蘑菇的做法步骤3

3.水开后,表面会出现越来越多的浮沫。

小鸡炖蘑菇的做法步骤4

4.煮几分钟后,浮沫不再增多,将鸡肉捞出,注意要在水滚的情况下捞,这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。

小鸡炖蘑菇的做法步骤5

5.捞好的鸡肉放入盘中备用。

小鸡炖蘑菇的做法步骤6

6.准备好适量香菇。

小鸡炖蘑菇的做法步骤7

7.将香菇去根,然后用清水洗去表面杂质。

小鸡炖蘑菇的做法步骤8

8.锅里烧上水。

小鸡炖蘑菇的做法步骤9

9.水沸后,放入香菇焯烫,因为菌类都会有些毒性,而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣,所以焯烫一下吃会更安全也卫生。

小鸡炖蘑菇的做法步骤10

10.其间用笊篱将香菇翻动,使其均匀受热。

小鸡炖蘑菇的做法步骤11

11.4分钟左右将其捞出、控水,备用。

小鸡炖蘑菇的做法步骤12

12.准备一根大葱,这根大葱是很粗的噢,不过这里显得小,炝锅和炖菜用大葱很香。

小鸡炖蘑菇的做法步骤13

13.将葱取葱白,切三段,姜切5片备用。

小鸡炖蘑菇的做法步骤14

14.锅预热,放入豆油,不用太多,因为鸡肉就有鸡油,否则菜会太腻。

小鸡炖蘑菇的做法步骤15

15.将葱姜放入锅中,煸出香味。

小鸡炖蘑菇的做法步骤16

16.将鸡肉再次控水,这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。

小鸡炖蘑菇的做法步骤17

17.将鸡肉轻轻滑入锅中,将鸡肉被油煎一下。

小鸡炖蘑菇的做法步骤18

18.放入酱油,最好是做熟菜的专用酱油,不是凉拌酱油。

小鸡炖蘑菇的做法步骤19

19.放入适量水。

小鸡炖蘑菇的做法步骤20

20.放入白酒。

小鸡炖蘑菇的做法步骤21

21.放入陈醋。

小鸡炖蘑菇的做法步骤22

22.放入适量花椒。

小鸡炖蘑菇的做法步骤23

23.放入3颗大料。

小鸡炖蘑菇的做法步骤24

24.放入3勺白糖。

小鸡炖蘑菇的做法步骤25

25.放入2勺盐,搅拌均匀,然后关火。

小鸡炖蘑菇的做法步骤26

26.将香菇放入高压锅中。

小鸡炖蘑菇的做法步骤27

27.将锅里的食材倒入高压锅中,上下翻动几下。

小鸡炖蘑菇的做法步骤28

28.盖上高压锅盖,密封好,按鸡肉键。

小鸡炖蘑菇的做法步骤29

29.压好后,排气,开盖。

小鸡炖蘑菇的做法步骤30

30.放入一小勺味精。

小鸡炖蘑菇的做法步骤31

31.准备好小葱。

小鸡炖蘑菇的做法步骤32

32.切成小碎。

小鸡炖蘑菇的做法步骤33

33.将菜装盘。

小鸡炖蘑菇的做法步骤34

34.洒上切好的小葱碎即可。

小贴士
1 鸡肉要冷水入锅焯出杂质。
2 香菇要入沸水中焯几分钟再炖制。
3 用大葱来炖菜和炝锅,出锅提香时再用小葱。
4 鸡肉入锅前要控净水,这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。
5 酱油最好是做熟菜的专用酱油,不是凉拌酱油。
6 花椒和大料的量要控制好,不要太多,会盖住食材原本的味道。
7 味精不宜加热,所以要出锅前放入。
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