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酸汤鱼

酸汤鱼

/更多做法
评论(148)浏览(41481)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

梦里之水乡 独家发布于2013-08-30

未经允许,不得转载!
相传在远古时候,苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘,不仅长得貌美,能歌善舞,且会酿制美酒,她酿的酒有幽兰之香,清如山泉。方圆几百里的小伙子都来求爱,凡来求爱者,姑娘就斟上一碗自酿的美酒,不被中意者吃了这碗酒,只觉其味甚酸,心里透凉,但又不愿离去,当夜幕临近,芦笙悠悠,山歌阵阵,小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会,姑娘就只好隔篱唱着:“酸溜溜的汤哟,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎哟听阿妹来唱,三月槟榔不结果,九月兰草无芳香,有情山泉变美酒,无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久,最初的酸汤是用酿酒后的尾酒制的,后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法制成。贵州酸汤中含有一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。矿物质主要是钙、磷、铁、锌等。其中钙和磷的含量较高。人体内矿物质主要存在于骨骼中,它起着维持骨骼刚性的作用。因此,苗族酸汤丰富的钙、磷、铁等对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用。难怪贵州当地的人讲“三天不吃酸,走路打蹿蹿”,是有一定科学依据的。酸汤主要分为白酸和红酸,用红酸汤煮鱼,鱼肉鲜嫩,色泽诱人,汤汁酸酸辣辣,开胃又健脾。

食材

  • 主料
  • 草鱼

    1000g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 贵州红酸汤

    250ml
  • 生姜

    适量
  • 料酒

    适量
  • 小葱

    适量
  • 海鲜菇

    适量
  • 泡椒

    适量
  • 木姜子油

    适量
  •  
步骤
酸汤鱼的做法步骤1

1.在超市买草鱼时请人收拾干净

酸汤鱼的做法步骤2

2.鱼肉切片

酸汤鱼的做法步骤3

3.装入盆中

酸汤鱼的做法步骤4

4.加料酒、生粉、蛋清拌匀

酸汤鱼的做法步骤5

5.鱼骨切块

酸汤鱼的做法步骤6

6.海鲜菇洗净备用

酸汤鱼的做法步骤7

7.热锅下油放少许生姜和泡椒

酸汤鱼的做法步骤8

8.放鱼骨炒一下

酸汤鱼的做法步骤9

9.放贵州红酸汤

酸汤鱼的做法步骤10

10.放水和盐

酸汤鱼的做法步骤11

11.煮开后下海鲜菇

酸汤鱼的做法步骤12

12.锅烧开了再下鱼片

酸汤鱼的做法步骤13

13.放少许木姜子油

酸汤鱼的做法步骤14

14.出锅前放小葱段

小贴士
鱼片下入锅中煮3-5分钟即可关火。
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