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水煮腰花

水煮腰花

/更多做法
评论(104)浏览(81219)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

红豆厨坊 独家发布于2013-08-25

未经允许,不得转载!
水煮菜作为传统的四川菜式, 为全国人们熟悉, 水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”,由于吃起来肉嫩菜鲜;而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱,也可随着季节选择一些时令的蔬菜,吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓,汁厚,是非常好的下饭菜,所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。
最脍炙人口的是“水煮肉片”,由它繁衍出更多的水煮菜式,这道水煮腰花也是在饭点击率比较高的一道水煮菜式,腰花香嫩,麻辣开胃,这种红红火的菜品总是要让人欲罢不能······

食材

  • 主料
  • 猪腰

    2个
  • 黄豆芽

    250g
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 葱姜

    适量
  • 蒜瓣

    4个
  • 料酒

    30ml
  • 生抽

    30ml
  • 白糖

    5g
  • 郫县豆瓣酱

    40g
  • 花椒

    5g
  • 干辣椒

    4个
  • 鸡精

    少许
  • 火锅底料

    40g
  • 淀粉

    5g
  •  
步骤
水煮腰花的做法步骤1

1.准备好所有的食材。

水煮腰花的做法步骤2

2.猪腰洗净抛开去腰臊。

水煮腰花的做法步骤3

3.然后再上面划上十字花纹,用刀要轻不可划到底。

水煮腰花的做法步骤4

4.再切成腰花加入15毫升料酒,2克白糖,15毫升酱油,5克淀粉腌拌片刻。

水煮腰花的做法步骤5

5.锅中水烧开倒入腰花迅速绰烫,捞出沥干水分备用。

水煮腰花的做法步骤6

6.炒锅倒少许油放入黄豆芽翻炒至熟。

水煮腰花的做法步骤7

7.豆芽盛入碗中备用。

水煮腰花的做法步骤8

8.炒锅再倒入少许油放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒香。

水煮腰花的做法步骤9

9.加入葱姜蒜继续翻炒。

水煮腰花的做法步骤10

10.加入适量的清水。

水煮腰花的做法步骤11

11.加入料酒。

水煮腰花的做法步骤12

12.加入生抽。

水煮腰花的做法步骤13

13.再加少许白糖。

水煮腰花的做法步骤14

14.中小火煮上3-5分钟出香味。

水煮腰花的做法步骤15

15.另取一个锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

水煮腰花的做法步骤16

16.红汤煮香倒入腰花。

水煮腰花的做法步骤17

17.再次煮上2分钟加鸡精调味关火。

水煮腰花的做法步骤18

18.煮好的腰花倒入黄豆芽碗中,在淋入炸香的辣椒油即好。

小贴士
腰花的处理对于厨房新手来说会有些难度,不过不要紧,你可以直接切成腰片,会更简单方便,味道一样。
腰花加入一些调味料和淀粉腌制片刻,然后再绰烫,即可去除一些腰骚味道,也能使腰花的口感更加嫩滑。
红汤熬至出香味再放入腰花,不过时间不要太长,2分钟即好,这样腰花口感才不会老。
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