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红烧排骨

红烧排骨

/更多做法
评论(1668)浏览(6965878)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

老杨的厨房 独家发布于2013-08-24

未经允许,不得转载!
红烧排骨是一款很经典的家常菜,想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨,试试看吧!

食材

  • 主料
  • 排骨

    800g
  •  
  • 辅料
  • 生抽

    2汤匙
  • 老抽

    1汤匙
  • 料酒

    2汤匙
  • 1.5茶匙
  • 鸡精

    1茶匙
  • 五香粉

    1茶匙
  • 干辣椒

    适量
  • 大葱

    1段
  • 1块
  • 八角

    2个
  • 花椒

    半汤匙
  •  
步骤
红烧排骨的做法步骤1

1.原料图。

红烧排骨的做法步骤2

2.配料图。

红烧排骨的做法步骤3

3.配料图。

红烧排骨的做法步骤4

4.锅里放水和花椒煮开。

红烧排骨的做法步骤5

5.放入排骨大火煮开。

红烧排骨的做法步骤6

6.排骨捞出洗净沥干水备用。

红烧排骨的做法步骤7

7.锅里放油,小火炒葱姜八角。

红烧排骨的做法步骤8

8.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。

红烧排骨的做法步骤9

9.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。

红烧排骨的做法步骤10

10.兑水淹没排骨,大火烧开。

红烧排骨的做法步骤11

11.转小火炖30-50分钟。调入盐。

红烧排骨的做法步骤12

12.大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。

红烧排骨的做法步骤13

13.成品图。

小贴士
要点1:焯水的时候放入花椒,有去腥增香的效果。
要点2:现在的肉水分比较多,所以煸炒干事很重要的一步,如果肉里水分含量大,肉会不香嫩。
要点3:兑水后要:揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。
要点4:如果要放糖,可以最后收汁之前放,提色,不建议吃炒糖色的红烧菜,严重不健康。
要点5:关于盐的问题,调入盐凡是在收汁前,都必须要淡一点,因为汁干的话会咸。
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