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老北京炒疙瘩

老北京炒疙瘩

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评论(17)浏览(9940)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

月下漂絮 原创于2013-08-21

未经允许,不得转载!
北方人的缘故吧,对面食有些偏爱。炒疙瘩就是我喜欢的一款面食,这是北京特有的传统小吃。
我做的这款老北京炒疙瘩,就是我自己家的一个版本,用料并没拘泥于传统的搭配。我觉得可以随着季节的变化、手头现有的食材来调整配菜,只要符合家人的口味,好吃且营养丰富就是硬道理。

食材

  • 主料
  • 小麦面粉

    300g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 鸡蛋

    50g
  • 100g
  • 火腿

    90g
  • 黄瓜

    90g
  • 胡萝卜

    60g
  • 土豆

    60g
  • 青椒

    60g
  • 榨菜碎

    少许
  • 4瓣
  • 适量
  • 酱油

    20ml
  • 10ml
  • 料酒

    适量
  • 香油

    适量
步骤
老北京炒疙瘩的做法步骤1

1.将面粉倒入盆中,打入一枚鸡蛋约50g。

老北京炒疙瘩的做法步骤2

2.用筷子将鸡蛋搅拌均匀后放入1克盐。

老北京炒疙瘩的做法步骤3

3.逐步倒入冷水和成面团,盖上盖子饧半个小时以上。

老北京炒疙瘩的做法步骤4

4.饧面的过程中,准备配菜,将火腿、黄瓜、胡萝卜、土豆、青椒切成丁,榨菜切成碎末,并准备葱花、蒜末。

老北京炒疙瘩的做法步骤5

5.面饧好后,放上薄面,擀成1cm厚的面片。

老北京炒疙瘩的做法步骤6

6.切成不超过1cm的条状。

老北京炒疙瘩的做法步骤7

7.切成小丁。

老北京炒疙瘩的做法步骤8

8.锅内水烧开后,放入面疙瘩,煮至面疙瘩全都漂起后,关火焖两分钟。

老北京炒疙瘩的做法步骤9

9.捞出后过冷水。

老北京炒疙瘩的做法步骤10

10.锅内放底油,炒菜的量即可,放入葱花,煸香后,放入土豆丁。

老北京炒疙瘩的做法步骤11

11.土豆丁煸炒至变色发黄后放入胡萝卜丁翻炒,再加入火腿丁继续翻炒,最后放入黄瓜丁、青椒丁,榨菜末。

老北京炒疙瘩的做法步骤12

12.配菜炒好后,放入面疙瘩,面疙瘩要控下水,加入酱油、盐、料酒,翻炒均匀。

老北京炒疙瘩的做法步骤13

13.加入醋,撒上蒜末,翻炒两下滴香油即可出锅。

小贴士
1、传统的面疙瘩是手揪成的,我这里是用刀切的,疙瘩不能切的太大,否则吃起来口感不好。
2、面疙瘩煮熟后一定要过冷水,炒起来清爽不粘。
3、香油滴一两滴即可,多了会遮盖食材的味道。
4、肉、配菜可根据时令,自由选择。
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