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爆锅面条

爆锅面条

/更多做法
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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

芷萍 独家发布于2013-08-20

未经允许,不得转载!
爆锅面条,又称炝锅面,是用油锅炝炒下锅菜之后,加水煮的面条,炝锅面适合天冷时分食用,一碗炝锅面下肚,浑身暖暖的,添着舒服。
炝锅面除了炝锅提味之外,面的浓度也决定面的口感和滋味,炝锅面适合浓稠度相对高一些的,不是那种面、水分离状态的,俗称是“稀汤寡水”,那样的面吃起来滋味欠缺。
煮面加水的程度,小时候祖父教给我有一个口诀:“不稀不稠,面条露头”,意思就是煮面的汤水,面条下锅后,没有完全浸泡面条,有些面条露在上面,这样煮出来的面浓稠度适当,掌握这样一个标准,便可煮出好吃的一碗面。
另外一个诀窍是,煮面的时候,面条下入锅中,千万不要用筷子搅散,先盖上锅盖煮面,等汤滚起的时候,再用筷子划散,这样,防止面条糊成一团。
炝锅面分素面和肉丝面,现代人口刁,所以,还是做一碗肉丝炝锅面来满足需求。

食材

  • 主料
  • 面条

    300g
  • 猪肉丝

    100g
  • 黄豆芽

    150g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 十三香

    适量
  • 生姜汁

    适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 芝麻油

    适量
  • 荆芥

    适量
  •  
步骤
爆锅面条的做法步骤1

1.准备一份手工面备用。

爆锅面条的做法步骤2

2.黄豆芽洗净备用。

爆锅面条的做法步骤3

3.荆芥洗净备用。

爆锅面条的做法步骤4

4.猪肉切细丝备用。

爆锅面条的做法步骤5

5.炒锅放油,热油下入肉丝煸炒。

爆锅面条的做法步骤6

6.将肉丝炒至变色。

爆锅面条的做法步骤7

7.下入黄豆芽翻炒。

爆锅面条的做法步骤8

8.加入生姜汁、食盐、十三香、白胡椒粉调味。

爆锅面条的做法步骤9

9.将加入调料的配菜炒至入味。

爆锅面条的做法步骤10

10.加入适量的清水煮开。

爆锅面条的做法步骤11

11.下入面条煮熟。

爆锅面条的做法步骤12

12.起锅时,淋入芝麻油、鸡精和荆芥调味,装碗食用。

小贴士
爆锅面条不适宜吃太稀的,注意面条汤汁的浓度。
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