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鱼香茄子

鱼香茄子

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评论(353)浏览(218113)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

河南军嫂 独家发布于2013-08-15

未经允许,不得转载!
鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
今天用茄子来演绎一道传统四川家常菜——鱼香茄子。在炎炎夏季,来盘开胃下饭的菜菜是很有必要滴。

食材

  • 主料
  • 紫茄子

    500g
  • 柠檬

    1个
  • 辅料
  • 干辣椒

    3个
  • 郫县豆瓣酱

    15g
  • 柱候酱

    15g
  • 蚝油

    15g
  • 白糖

    5g
  • 2g
  • 蒜瓣

    5个
  • 葱叶

    适量
  • 适量
  •  
步骤
鱼香茄子的做法步骤1

1.准备好所有的食材。

鱼香茄子的做法步骤2

2.茄子洗净,切1公分宽,厚度为1公分的长条状。

鱼香茄子的做法步骤3

3.将切好的茄子条放入水中浸泡片刻,防止氧化。

鱼香茄子的做法步骤4

4.柠檬用刀切两半。

鱼香茄子的做法步骤5

5.挤出柠檬汁备用。

鱼香茄子的做法步骤6

6.将葱叶用小刀划成细丝。

鱼香茄子的做法步骤7

7.放在水中,成卷儿;大蒜切成蒜末,干辣椒切小段。

鱼香茄子的做法步骤8

8.炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油,大火烧至七成热。

鱼香茄子的做法步骤9

9.放入切成条的茄子。

鱼香茄子的做法步骤10

10.煎炸至茄条软透、表面微黄时,用筷子逐个夹出。

鱼香茄子的做法步骤11

11.沥去油分。

鱼香茄子的做法步骤12

12.炒锅内留少许油,烧至六成热,放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味。

鱼香茄子的做法步骤13

13.倒入煎炸好的茄子条。

鱼香茄子的做法步骤14

14.翻炒均匀。

鱼香茄子的做法步骤15

15.加入蒜末。

鱼香茄子的做法步骤16

16.放入白糖。

鱼香茄子的做法步骤17

17.放入蚝油和盐。

鱼香茄子的做法步骤18

18.淋入柠檬汁,翻炒均匀即可出锅。出锅后点缀些许葱丝即可。

小贴士
1、炒茄条的时候,如果看到菜品比较干的时候,可以淋些许的水。
2、柠檬汁的量要掌握好,最好一点点加,尝尝菜品透出来酸味就可以停止加了。用柠檬汁代替醋,口感更清新、自然。
3、做这道菜时不需要另外勾芡,蚝油可让汤汁变浓稠,起到芡汁的作用。
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