菜谱分类导航 

菜谱分类导航 

     
 

首页 > 菜谱大全 > 川味宫保虾球

川味宫保虾球

川味宫保虾球

/更多做法
评论(178)浏览(120305)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

海敉奇Hemichy 首发于2013-08-14

未经允许,不得转载!
宫保是川菜里很著名的一种做法,其中“宫保鸡丁”应该算是家喻户晓,除此之外还有很多宫保菜,宫保土豆、宫保豆腐等。宫保鸡丁我经常吃,但是宫保虾球和鸡丁在制作还是有很大的区别的。宫保虾球在料汁多加了红油,做出来的虾球颜色红亮。而且是先勾汁,再放入虾球和腰果。这样保证了虾球的滑嫩和腰果的酥脆。宫保虾球色泽赤红诱人,酸辣口,虾球滑嫩,腰果香脆。让人垂涎欲滴。

食材

  • 主料
  • 河虾

    12只
  • 腰果

    36g
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 红油

    10ml
  • 淀粉

    10g
  • 白胡椒粉

    3g
  • 生抽

    5g
  • 40ml
  • 25g
  • 花椒

    5g
  • 干辣椒

    6g
  • 大蒜

    5g
  • 5g
  • 大葱

    10g
  •  
步骤
川味宫保虾球的做法步骤1

1.将虾剥皮,用剪刀将虾背剪开,将虾线挑出来,冲洗干净晾干备用。

川味宫保虾球的做法步骤2

2.虾仁放入碗中,依次加入白胡椒、盐1g、淀粉5g、油10ml,用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。

川味宫保虾球的做法步骤3

3.葱白切成段,姜蒜切成末,干辣椒切丝

川味宫保虾球的做法步骤4

4.腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用。

川味宫保虾球的做法步骤5

5.将糖、醋、盐、淀粉5g、生抽、红油,放入碗中,调和成均匀成宫保汁。

川味宫保虾球的做法步骤6

6.锅里倒入油,中火加热5成热时放入虾仁滑开,虾仁变色成球捞出,控油备用。

川味宫保虾球的做法步骤7

7.锅里剩余的一点底油,先放入花椒慢炒烹出香味

川味宫保虾球的做法步骤8

8.再放入葱、姜、蒜、干辣椒,爆出香味。

川味宫保虾球的做法步骤9

9.改中火,倒入调味汁,翻炒两下。

川味宫保虾球的做法步骤10

10.等调味汁慢慢变浓稠。

川味宫保虾球的做法步骤11

11.倒入虾仁和腰果。

川味宫保虾球的做法步骤12

12.快速翻炒几下即可。

小贴士
1.虾仁里加淀粉和油是为了炒出的虾仁更加滑嫩,滑虾仁要快,油温不宜过高,时间不宜过长,否则口感会老。
2.宫保汁里醋和糖的比例大约是2:1.具体的还需要根据自己的口味来调。
3.腰果提前用油炸成金黄色,或者烤箱150度6分钟左右烤香即可。
4.炒宫保汁,葱可以多放些更香,最好用葱白。
5.最后翻炒一定要快速,也可以出锅前再放腰果翻拌均匀,这样能保证腰果的香脆。
向你推荐: 河虾的做法   腰果的做法
 

每周菜谱人气指数榜

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
同升国际娱乐城,www.s8s.com 好豆菜谱 好豆精选 好豆www.s8s.com

© 2009-2016 同升国际娱乐城,www.s8s.com All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号