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自制四川泡菜

自制四川泡菜

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评论(48)浏览(204459)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

飞雪无霜 原创于2009-12-28

未经允许,不得转载!
怎么样做出泡菜,我研究了很久,今天来写一写。
成品我尝过了,又酸又咸,总觉得和做酸菜鱼的那种菜是一样的,但让我直接吃,又觉得咸了,有朋友做过的吱一声啊。
泡菜的要求是无油无水无风。

后续:第一次做的泡萝卜被我做了老鸭汤之后,接下来的泡圆白菜已经不怎么咸了,可以就粥拉,今天就喝了一碗粥,吃了一碟子呢,我又放了一些红辣椒,争取辣一点呢,

今天我又泡了豆角拉,准备做肉末豆角,中午听到坛子里有泡泡的声音,好好玩啊。

朋友们,这个泡菜坛子泡什么菜最好吃呢?

食材

  • 主料
  • 萝卜

    200g
  • 生姜

    3片
  • 辅料
  • 凉开水

    1000g
  • 泡菜盐

    80g
  • 红糖

    20g
  • 大蒜

    1头
  • 辣椒

    2个
  • 白酒

    20g
  • 花椒

    10g
  • 青椒

    10g
步骤
自制四川泡菜的做法步骤1

1.泡菜坛子用开水烫过,倒扣直到干

自制四川泡菜的做法步骤2

2.坛子中放入凉开水1000克,再放入泡菜盐80克,

自制四川泡菜的做法步骤3

3.萝卜切块用少许盐腌一会儿出水然后风干

自制四川泡菜的做法步骤4

4.坛子中继续加入红糖20克

自制四川泡菜的做法步骤5

5.再加入生姜3片,大蒜一头,辣椒2个,白酒20克,花椒10克,

自制四川泡菜的做法步骤6

6.加入萝卜。(加好之后我第二天就尝了一下真咸啊)

自制四川泡菜的做法步骤7

7.加入青椒等菜

自制四川泡菜的做法步骤8

8.发酵好后的样子。

小贴士
后来又上网查资料,看泡菜有没有做好的标志是放青椒,放过之后,第二天,在青椒的表面有气泡就说明发酵正常了,

于是我又加入胡萝卜,青椒,圆白菜,果然,第二天就发现水面上有气泡了,

后来,再观察,发现青椒黄了,就取出来一尝,好酸啊。真是又酸又咸啊。

目前我正想用什么法子吃掉这个泡菜呢,要不做个泡菜鱼好了。

泡菜水呢,是时间越长越好吃,第一次泡的菜一般都不好吃,没有以后泡的香,花椒可以多些。

另外泡菜坛子最好用瓷的,不过象我们这些没有经验的还是买一玻璃的,好注意观察。

要放在阴处,外面包一个塑料袋避光较好。上面坛子口要放水,不能断水即可。

如果你怕不成功呢,可以买一瓶子泡椒,水用来发酵,那个是母水比较容易成功的。

但是胡萝卜和圆白菜,笋以及黄瓜不要长时间放,

特别是黄瓜最好另外用一个坛子。不然容易生白花
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