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豆豉烧带鱼

豆豉烧带鱼

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评论(51)浏览(42945)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

斯佳丽 首发于2013-07-28

未经允许,不得转载!
对于在内地的朋友来说, 带鱼是我们接触最多的海鱼之一, 虽然带鱼总是带有那股腥腥的味道,但是做好后那肉嫩、鲜香、味美、口感好而且还刺少, 总是让我们对它一直很偏爱。
瘦瘦的,扁扁的带鱼肉肥刺少,味道鲜美,营养也特别丰富,它富含不饱和脂肪酸,且具有和中开胃、暖胃虚,还有润泽肌肤、美容的功效,还能降低胆固醇,为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。特别是带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分, 所以我们在制作时千万不要把它清洗掉哟。
带鱼无论做哪种类型的带鱼菜肴都很美味,很多时候我们都需要先将带鱼定型, 那有什么窍门吗? 只要注意三个环节,一定可以保证你煎出的带鱼块块成型!
首先保证带鱼表面无水分, 带鱼下锅前一定要风干表面水分,或者用厨房纸巾吸干带鱼表面的水分;
其次是帮它“穿”层外衣, 就是在表面拍成薄薄的干粉, 进一步确保带鱼表面无水分时还可以帮助锁住带鱼中的水分;
最后就是文火煎制定型后,铲背轻推,一定要注意带鱼下锅后不能马上翻面,一定要待一面微焦时,用铲背轻轻推动手感鱼块硬实时,再翻面。

今天我选择的是豆豉烧带鱼, 经过上述步骤煎好完整的带鱼块, 加入味道特别的豆豉来调味,不仅色泽红亮,味道鲜美,而且多增了豉香,吃在嘴里,非常美味,慢慢的细细品味吧。

食材

  • 主料
  • 带鱼

    1条
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 豆豉

    适量
  • 红辣椒

    适量
  • 适量
  • 大蒜

    适量
  • 生抽

    适量
  • 生粉

    适量
  • 料酒

    适量
  •  
步骤
豆豉烧带鱼的做法步骤1

1.将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉

豆豉烧带鱼的做法步骤2

2. 烧热锅, 放入油, 放入带鱼

豆豉烧带鱼的做法步骤3

3. 将带鱼煎至两面金黄后捞出

豆豉烧带鱼的做法步骤4

4. 锅中剩余少量油,下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒

豆豉烧带鱼的做法步骤5

5.煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽和料酒, 煮开

豆豉烧带鱼的做法步骤6

6. 下入煎好的带鱼

豆豉烧带鱼的做法步骤7

7. 加盖煮上两、三分钟

豆豉烧带鱼的做法步骤8

8. 中间翻动一下,加入盐等调味料

豆豉烧带鱼的做法步骤9

9. 大火收汁即可

豆豉烧带鱼的做法步骤10

10.摆入盘中

小贴士
1. 带鱼下锅前, 先要用厨房纸巾或者风干表面水分, 再拍层薄薄的淀粉;
2. 烧热锅,放入油,将准备好的带鱼煎至两面金黄,捞出备用;
3. 锅中留少许底油, 下入豆豉、姜末、蒜末和红辣椒末煸炒出香味;
4. 再加入适量的水和生抽煮汤, 放入煎好的带鱼里面煮上三分钟;
5. 中间将鱼翻个面, 加入盐等调味料, 大火收汁即可。
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