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兰州牛肉拉面

兰州牛肉拉面

/更多做法
评论(114)浏览(73836)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

西马栀子 首发于2013-07-19

未经允许,不得转载!
牛肉面俗称“牛肉拉面“,是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂,吃上了瘾。相传,牛肉面是清末光绪年间,一个叫马保子的回民厨师所创制的面食,后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食文化发挥到了极致,吃得个名扬天下。如今,兰州市的每条街巷,无论大小,至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州,弥漫在大街小巷的,永远有那股牛肉面的清香。

兰州拉面属于汤面一类。,清淡、爽口、实惠、价廉。兰州牛肉面的最大秘密在于汤。所谓清汤并非开水混盐,而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成。有了一碗浓香的牛肉汤,不会拉面没关系。远离拉面剂。跟着西马也能让你吃上味厚色醇,香浓鲜美牛肉面。

食材

  • 主料
  • 牛肉

    500g
  • 牛骨

    500g
  • 面粉

    500g
  •  
  • 辅料
  • 鸡精

    适量
  • 适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 八角

    适量
  • 桂皮

    适量
  • 肉蔻

    适量
  • 草果

    适量
  • 丁香

    适量
  • 小茴香

    适量
  • 香叶

    适量
  • 花椒

    适量
  • 辣椒

    适量
  • 红油

    适量
  • 香菜

    香菜
步骤
兰州牛肉拉面的做法步骤1

1.准备好牛肉和牛骨。

兰州牛肉拉面的做法步骤2

2.然后在水里浸泡四小时。【中途换水】

兰州牛肉拉面的做法步骤3

3.将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 草果 肉蔻 小茴香 丁香 和葱姜用纱布包好成调料包。

兰州牛肉拉面的做法步骤4

4.将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫。

兰州牛肉拉面的做法步骤5

5.下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时。

兰州牛肉拉面的做法步骤6

6.将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

兰州牛肉拉面的做法步骤7

7.香菜洗净切成段。

兰州牛肉拉面的做法步骤8

8.将面粉用清水搅拌至无干面。

兰州牛肉拉面的做法步骤9

9.再揉和均匀。

兰州牛肉拉面的做法步骤10

10.揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。

兰州牛肉拉面的做法步骤11

11.取一块,饧至好的面团搓成条。

兰州牛肉拉面的做法步骤12

12.充分拉长。

兰州牛肉拉面的做法步骤13

13.两头对折,反复几次。

兰州牛肉拉面的做法步骤14

14.擀成片,切成条。

兰州牛肉拉面的做法步骤15

15.一根 一根拉成面条。

兰州牛肉拉面的做法步骤16

16.入开水锅中煮熟。

兰州牛肉拉面的做法步骤17

17.捞在大碗中。

兰州牛肉拉面的做法步骤18

18.浇上牛肉汤。

兰州牛肉拉面的做法步骤19

19.加入牛肉片 香菜 。

兰州牛肉拉面的做法步骤20

20.根据自己的喜好添加红油即可。

小贴士
不会拉面我们可以一根一根的拉,口感同样好吃。
向你推荐: 牛肉的做法   牛骨的做法   面粉的做法
 

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