菜谱分类导航 

菜谱分类导航 

     
 

首页 > 菜谱大全 > 片儿川

片儿川

片儿川

/更多做法
评论(52)浏览(64135)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

蝶儿之家 首发于2013-07-19

未经允许,不得转载!
片儿川是杭州的一种著名汤面,用雪菜、笋片、瘦肉烹制成浇头,鲜美可口。片儿川已有百余年的历史,最早由杭州老店奎元馆首创,它的特色是雪菜和笋片的搭配在一起产生的鲜美味道。
因为“氽”与“川”同音,本意是浇头材料切成“片儿状”汆熟,时间长了“片儿氽”就叫成了“片儿川”。
据说清朝时期到杭州来赶考的各地读书人很多,店主为了招揽生意,就用雪菜、笋片、猪肉片烹制出价格便宜的面条,非常受欢迎。某一天一位年轻秀才来吃面,只要一碗阳春面,店主见他眉清目秀,家境贫寒,特赠送他一碗片儿川面,外送三只茶叶蛋,祝他连中三元。后来,这位秀才中了贡士,放榜之日,特到店里向店主致谢,因小面店尚没有招牌,就提笔写了“奎元馆”三字,从此后奎元馆的片儿川面名声大振。

食材

  • 主料
  • 面条

    600g
  •  
  • 辅料
  • 半勺
  • 1勺
  • 黄酒

    2勺
  • 生抽

    2勺
  • 味精

    半勺
  • 胡椒粉

    1/4勺
  • 淀粉

    1勺
  • 大葱

    5g
  • 3g
  • 雪菜

    150g
  • 猪肉

    100g
  • 竹笋

    50g
步骤
片儿川的做法步骤1

1.猪肉、雪菜洗净,竹笋切片焯水。

片儿川的做法步骤2

2.雪菜切碎。

片儿川的做法步骤3

3.放入清水中浸泡15分钟,挤干水分备用。

片儿川的做法步骤4

4.猪肉切片,加胡椒粉、干淀粉和1茶匙黄酒,用手抓匀。

片儿川的做法步骤5

5.大葱生姜切成丝。

片儿川的做法步骤6

6.起油锅,爆香葱姜丝。

片儿川的做法步骤7

7.放入猪肉片滑散,炒至猪肉片变色后烹入1茶匙料酒。

片儿川的做法步骤8

8.再放入雪菜和竹笋片略炒。

片儿川的做法步骤9

9.锅内加入适量的水、盐、白糖、生抽大火烧开,煮3-5分钟,加味精调匀即可。

片儿川的做法步骤10

10.另起一锅放入足量水烧开,下入面条煮熟。

片儿川的做法步骤11

11.煮熟的面条分别捞入4个大碗中。

片儿川的做法步骤12

12.浇入做好的卤汤即可。

小贴士
1、 猪肉要选用猪后腿的瘦肉。
2、 切猪肉片时刀要与肉丝的方向垂直切,口感才嫩。
3、 面条一定要选用鲜面条,鸡蛋面最好。
向你推荐: 面条的做法
 

每周菜谱人气指数榜

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
同升国际娱乐城,www.s8s.com 好豆菜谱 好豆精选 好豆www.s8s.com

© 2009-2016 同升国际娱乐城,www.s8s.com All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号