菜谱分类导航 

菜谱分类导航 

     
 

首页 > 菜谱大全 > 阳春面

阳春面

阳春面

/更多做法
评论(182)浏览(294572)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

蝶儿之家 首发于2013-07-18

未经允许,不得转载!
苏式汤面最考究的是面汤,汤要清而不油,味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”,相当于饭店里的烧高汤。阳春面是苏式汤面的一种,又称光面或清汤面,是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条,煮这种面的面条一般没有限制,细如龙须面或者粗如宽面均可。阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”,相传由于这种面的价格是十分钱一碗,因此被冠以阳春面的美名。

食材

  • 主料
  • 面粉

    500g
  •  
  • 辅料
  • 猪油

    2汤匙
  • 香葱

    15g
  • 生抽

    4汤匙
  • 味精

    1茶匙
  • 高汤

    适量
  • 1/2茶匙
  • 200g
  •  
步骤
阳春面的做法步骤1

1.准备好用猪肥膘或猪板油炼制好的猪油。

阳春面的做法步骤2

2.面粉中加入盐拌匀,再分次加入水,边加水边搅拌,直到成为雪花状的面团。

阳春面的做法步骤3

3.用手和成团。

阳春面的做法步骤4

4.压面机选择压面档1档(最厚),把面团用手压扁放入压面机中压成片,把几片压好的面片叠在一起,再次压成片。

阳春面的做法步骤5

5.反复几次,直到面片变得光滑,压面机的厚度调到3档压一次,面片的厚度约为2mm。

阳春面的做法步骤6

6.选择压面机的切面档,把压好的面片切成细面条,切好的面条放置在帘子上。

阳春面的做法步骤7

7.香葱切粒。

阳春面的做法步骤8

8.锅内烧开水,放入面条,定型后用筷子拨散,煮至面条浮起。

阳春面的做法步骤9

9.碗中先放入煮开的高汤或半碗开水,再放入生抽、猪油、味精调匀。

阳春面的做法步骤10

10.面条浮起后再煮1分钟,用筷子把面条捞入漏勺中,折叠几次整理好形状,面条放入调好汤汁的碗中, 最后撒少许香葱粒即可。

小贴士
1、面团含水量不高比较硬,只要揉搓成团即可,不必揉匀。
2、这样比较硬的面团压面条的时候不使用薄面也不会粘连。
3、煮面条的水要多一些,煮出的面条才爽利。
向你推荐: 面粉的做法
 

每周菜谱人气指数榜

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
同升国际娱乐城,www.s8s.com 好豆菜谱 好豆精选 好豆www.s8s.com

© 2009-2016 同升国际娱乐城,www.s8s.com All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号