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红烧狮子头

红烧狮子头

/更多做法
评论(66)浏览(96137)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

sunny219 原创于2013-06-10

未经允许,不得转载!
以前上学时最爱吃食堂做的大肉丸子了,后来才知道,我所认为的大肉丸子,有个好听的名字,叫红烧狮子头,也叫四喜丸子。正好明天要回娘家,就想要不做几个给妈妈尝尝。于是昨天动手做了几个,不是很成功,淀粉放多了。有种掺假的感觉。于是晚上又去买了二斤肉,又做了一次。这次感觉还挺有模有样的。老公吃了说很不错。

食材

  • 主料
  • 猪肉

    1000克
  • 鹌鹑蛋

    250克
  • 辅料
  • 适量
  • 鸡精

    适量
  • 3棵
  • 3片
  • 冰糖老抽

    适量
  • 味极鲜

    适量
  • 料酒

    适量
  • 鸡蛋

    1个
  • 淀粉

    少许
  • 油菜

    4棵
  • 胡椒粉

    适量
  •  
步骤
红烧狮子头的做法步骤1

1.在超市买的熟鹌鹑蛋,拿回家泡冷水里剥皮。

红烧狮子头的做法步骤2

2.猪肉最好选肥瘦相间的肉,肥肉和瘦肉大概3:7的比例。

红烧狮子头的做法步骤3

3.把肉去其筋膜,细细切成小丁。这样一会剁的时候容易剁碎。

红烧狮子头的做法步骤4

4.遵循细切粗斩的原则,把肉丁粗略的剁成肉馅后,加一点淀粉,一个鸡蛋,生抽老抽,料酒,胡椒粉鸡精,香油拌匀。(第一次加了面包糠,可能加多了感觉不是很好,第二次就没加)

红烧狮子头的做法步骤5

5.把肉沿着一个方向搅上劲,加入少许葱姜水接着搅。(葱姜切小块放水里泡会就是葱姜水)搅到肉很劲道就行了。

红烧狮子头的做法步骤6

6.手上抹油,拿起一块肉。我用称称的,80g一个,这个大小可以灵活掌握。

红烧狮子头的做法步骤7

7.压扁,放上鹌鹑蛋。

红烧狮子头的做法步骤8

8.用手轻轻把鹌鹑蛋包上,摔打至丸子变得紧实。

红烧狮子头的做法步骤9

9.做好的丸子胚子。

红烧狮子头的做法步骤10

10.锅中倒入足量的油,烧至七成热。

红烧狮子头的做法步骤11

11.下丸子大火炸至外表金黄色,大概两分钟左右,然后把丸子捞出。大火炸丸子不容易碎。如果丸子较大,可以转小火再多炸会。

红烧狮子头的做法步骤12

12.炸好的丸子。

红烧狮子头的做法步骤13

13.把全部丸子放砂锅里,加水,生抽老抽,料酒。我加的炖红烧肉的汤。大火烧开,小火慢炖20分钟到半个小时。

红烧狮子头的做法步骤14

14.炖好的丸子放炒锅里收汁,捞出摆盘,油菜事先用热水炒熟,用水淀粉勾芡即可。

小贴士
肉馅不要剁的太碎,否则丸子没嚼劲。一定要有少许肥肉才好吃。
炸肉丸要先开大火炸,丸子容易定型。
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