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蟹味菇云耳蒸鸡腿肉

蟹味菇云耳蒸鸡腿肉

/更多做法
评论(19)浏览(46606)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

耕心 原创于2013-06-03

未经允许,不得转载!
一年四季,耕心家的原盅原味蒸菜吃不断。蒸菜的原汁原味,不上火,平淡养胃,让耕心和夫君吃不烦。最适合清蒸的食材包括柴鸡、土鸭、乳鸽以及鱼、虾、蟹、贝等海鲜、河鲜。如蒜蓉粉丝蒸扇贝、虫草鸭、清蒸鲈鱼、花雕蒸蟹等。一般我们做海鲜习惯用沸水白灼,但这样会流失海鲜的部分营养,而且也没有清蒸的味道鲜美,所以最好清蒸。

食材

  • 主料
  • 干云耳

    10g
  • 蟹味菇

    320g
  • 鸡腿

    400g
  •  
  • 辅料
  • 橄榄油

    适量
  • 调味鸡汁

    适量
  • 老抽

    适量
  • 生抽

    适量
  • 砂糖

    适量
  • 清水

    适量
步骤
蟹味菇云耳蒸鸡腿肉的做法步骤1

1.食材:云耳、蟹味菇和鸡腿。

蟹味菇云耳蒸鸡腿肉的做法步骤2

2.蟹味菇浸泡10分钟左右。

蟹味菇云耳蒸鸡腿肉的做法步骤3

3.涨发好的云耳择洗干净。

蟹味菇云耳蒸鸡腿肉的做法步骤4

4.焯烫一下。

蟹味菇云耳蒸鸡腿肉的做法步骤5

5.鸡腿去骨,切丝,放入碗中,加入适量的调味鸡汁、生粉、生抽、老抽、砂糖和清水拌匀,腌制一小时左右。

蟹味菇云耳蒸鸡腿肉的做法步骤6

6.先将云耳放在盘里,然后放入蟹味菇,再放入鸡腿肉。

蟹味菇云耳蒸鸡腿肉的做法步骤7

7.炒锅水滚,放入盘里,盖锅盖,旺火蒸15分钟左右。(蒸的时间由食材的分量来掌控)。

蟹味菇云耳蒸鸡腿肉的做法步骤8

8.揭盖,关火,即可上桌享用。

小贴士
要想蒸出美味,需要把握两个诀窍:一是火候,二是时间。火候应用大火、旺火。假如用小火,由于蒸汽不够,食材不轻易熟,不但口感变老,时间长了还易变质。时间上,体积较大的食材需要的时间长,小块或者片状的食材时间短。肉质坚韧的猪牛羊肉要较长时间才能熟烂,而鱼虾约5—10分钟,叶菜类只需要2—5分钟即可。
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