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烟熏鸡爪

烟熏鸡爪

/更多做法
评论(15)浏览(12468)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

love双双 独家发布于2013-05-30

未经允许,不得转载!
为了方便大家查看烟熏的效果,我用了白水煮。
烟熏过后,满屋子的焦糖味道,不是很好闻。
最主要,最好赶在晚上熏,然后洗个澡,睡觉。
如果你赶在了早晨干这活儿,还没时间清洗,就去上班,估计,同事都知道,你今天做了什么吃的,不然不会满身的烟味。
来壶小酒,很惬意吧?
话说,好像爱喝酒的男人,什么菜都下酒!

食材

  • 主料
  • 鸡爪

    500g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 桂皮

    适量
  • 八角

    适量
  • 良姜

    适量
  • 适量
  • 料酒

    适量
  • 白糖

    适量
  • 大米

    适量
  • 红糖

    适量
  • 红茶

    适量
步骤
烟熏鸡爪的做法步骤1

1.鸡爪浸泡,洗净。

烟熏鸡爪的做法步骤2

2.剪掉鸡指甲。

烟熏鸡爪的做法步骤3

3.将洗净的鸡爪放入锅内,倒入可以没过鸡爪的清水。

烟熏鸡爪的做法步骤4

4.烧开,撇去浮沫。

烟熏鸡爪的做法步骤5

5.加入姜片、桂皮、良姜、香叶、八角。

烟熏鸡爪的做法步骤6

6.加入适量的盐。(略重些,不容易入味)

烟熏鸡爪的做法步骤7

7.倒是约10ml花雕酒。(料酒)

烟熏鸡爪的做法步骤8

8.放入少许白糖提鲜味。(不喜欢可省略)

烟熏鸡爪的做法步骤9

9.开盖子,小火,煮大约40分钟。(一定要小火,火大了鸡爪容易皮开肉绽,影响美观)煮好的鸡爪,不要捞出,关怀,浸泡入味。

烟熏鸡爪的做法步骤10

10.取一个铁炒锅,锅底铺一张大锡纸。将红糖、大米、红茶放在上面。(红糖比例最大,其他均等就差不多)

烟熏鸡爪的做法步骤11

11.将材料混合。

烟熏鸡爪的做法步骤12

12.在支架上,放上蒸篦。(大孔的最好)

烟熏鸡爪的做法步骤13

13.将控干水分的鸡爪,一个一个摆在蒸篦上面,中间留空隙,太过拥挤,容易上色不匀。

烟熏鸡爪的做法步骤14

14.盖盖子,开火,中火,烧3分钟左右。(锅沿如果卜严实,用湿布包裹,边缘油烟味冒出,闻闻味道,有浓重的焦香味即可)关火,不要急着开盖子,再焖10分钟,待烟彻底散尽,打开盖子。

烟熏鸡爪的做法步骤15

15.如果用上面的方法,蒸篦没有孔洞的地方,容易导致上色不匀,建议在蒸篦内放筷子支撑,这样鸡爪和蒸篦之间留有缝隙,烟雾就能熏满鸡身。

烟熏鸡爪的做法步骤16

16.鸡爪熏好后,取出,在表面刷香油。
将鸡爪凉在盆内,凉后取出装袋即可。

小贴士
1、鸡爪不能沸水烧,很容易皮开肉绽,影响美观。烧的时候,开着锅盖,小火细细的烧,绝对不能大浪翻腾。
2、鸡爪腌渍时间不长,不易入味,所以可以适量加大盐的分量。
3、卤制鸡爪时,也可以根据个人喜欢添加生抽或者老抽,这样烟熏的时候即便不够火候,也能上色,防止没有经验熏过了,有口味。
4,我调配的烟熏材料,大约是红糖占一半,其他各占四分之一左右,可以参考。
5、锅子尽量找个孬点的,不要找个好锅来熏啊。
6、放锡纸是一定的,不然焦糖不好清洗。
7、锅沿如果有漏,用湿布将边缘包裹,防止烟雾泄出。
8、烟熏时间大约为3分钟,过程中,不断细闻锅内飘出的味道,防止烧过。没有经验,就要相信自己的五官了!
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