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腊味小炒

腊味小炒

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评论(55)浏览(63640)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

梅依旧 首发于2013-05-28

未经允许,不得转载!
腊味小炒,用的是湘西的腊肉,湘腊偏咸,而且在腌渍过程中还加以松枝、谷壳、橘皮及木屑的烟熏,滋味很是凛烈,且有多重的迷离扑朔的烟火气。
腊肉与莴笋、红椒一起爆炒,当腊肉放入锅中,浓浓的肉香瞬时就会从锅里飘溢出来,食材风味互补,给人浓香醇厚的感觉。
细心地把腊肉放进嘴里慢慢地嚼着,口感很劲道,味道醇厚,腊肉的腊味和辣味令人迷眩,吃的时候并不觉得辣,个中滋味只有品尝才能体会得到。
这时候瘦肉因口感太柴,反而无人问津,那肥肉却晶莹剔透,容光焕发,吃到嘴里,其腊味却可以一直在口腔中存留很久,叫人欲罢不能。

食材

  • 主料
  • 茶树菇

    200g
  • 莴笋

    200g
  • 腊肉

    150g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 2g
  • 蚝油

    10g
  • 生抽

    15g
  • 鸡精

    适量
  • 小米椒

    6个
  • 青蒜

    4根
  •  
步骤
腊味小炒的做法步骤1

1.原料

腊味小炒的做法步骤2

2.原料

腊味小炒的做法步骤3

3.原料

腊味小炒的做法步骤4

4.腊肉隔水蒸15分钟

腊味小炒的做法步骤5

5.茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟,用清水洗净

腊味小炒的做法步骤6

6.青蒜、小米椒切段,莴笋去皮切片

腊味小炒的做法步骤7

7.腊肉晾凉后切成薄片,茶树菇沥干,切成约5㎝长的段

腊味小炒的做法步骤8

8.炒锅加热后倒入油,油温后加入腊肉片炒香

腊味小炒的做法步骤9

9.倒入茶树菇

腊味小炒的做法步骤10

10.和莴笋煸炒1分钟

腊味小炒的做法步骤11

11.放入盐、生抽和蚝油调味

腊味小炒的做法步骤12

12.出锅时放入青蒜和小米椒炒均匀,撒鸡精出锅即可

小贴士
厨房小语:生抽、蚝油、腊肉已有咸味,盐要酌量加
向你推荐: 茶树菇的做法   莴笋的做法   腊肉的做法
 

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