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无刺红烧鲫鱼

无刺红烧鲫鱼

/更多做法
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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

娜娜那 首发于2013-05-28

未经允许,不得转载!
大家都知道鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高。可以做成各种美味菜肴。但是相信很多人有跟我一样的经验:每次吃鲫鱼的时候都得小心翼翼,避开鱼尾巴和鱼背上的肉,因为布满了一根根像树桠儿一样的小刺,要是吃进嘴里,还得仔细分辨,刺儿常常连着鱼肉一起吐出来,没辨出来的不小心就卡了喉咙,痛苦不堪。今天娜娜做的这道红烧鲫鱼,除了鱼脊椎骨和鱼肚子上的部分长的鱼刺外。再没有其他的细小鱼刺。可以大胆的整块夹给你心爱的人吃。

食材

  • 主料
  • 河鲫鱼

    1条
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 老抽酱油

    适量
  • 白砂糖

    适量
  • 味精

    适量
  • 料酒

    适量
  • 干辣椒

    适量
  • 生姜

    适量
  • 葱花

    适量
步骤
无刺红烧鲫鱼的做法步骤1

1.鲫鱼处理干净后,用刀把鱼的2面都切成如图,力道不要太重,不要把鱼切断喽。每刀距离尽量近点。(要使烧好的鱼没刺,这个步骤很重要的。)

无刺红烧鲫鱼的做法步骤2

2.入油锅2面都煎一下,(要想鱼不粘锅,锅热了后用生姜搽遍锅再倒油入锅,这样会好很多)煎好的鱼盛起。

无刺红烧鲫鱼的做法步骤3

3.锅底留少许油,放姜丝,辣椒干(不喜欢吃辣的不要放了),煸香后放入煎后的鲫鱼。

无刺红烧鲫鱼的做法步骤4

4.放料酒,老抽酱油。少许水,汁水滚起后加稍许糖,中途给鱼翻个面,或把汤汁用锅铲往鱼身上淋也行。

无刺红烧鲫鱼的做法步骤5

5.等锅里还留少许汁水的时候加味精,葱花,起锅。

无刺红烧鲫鱼的做法步骤6

6.再来一张无刺鲫鱼成果图。

小贴士
注意哦,要想鱼无刺最关键的是鱼背要切得细。我们平常吃鱼,卡在喉咙里的都是小骨头,这些小骨头分布在鱼皮下面红的一层肉和白的肉之间,尾巴和鱼背上最多,刺是顺着鱼脊椎的方向长的,所以要向鱼脊椎垂直的方向切。每一刀之间大概是1-1.5毫米,如果一开始不熟练,可以拿一根牙签练习,用牙签的宽度作为标准一刀刀切上去。深度要看这条鱼胖瘦了,你要感受到没有碰到大骨头.
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