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霉豆豉

霉豆豉

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  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
淡墨痕

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简介

淡墨痕 原创于2013-06-08

未经允许,不得转载!
绍兴人有绍兴人特殊的美食爱好,他们爱好的美食有一类是“霉”的,比如霉菜梗、臭豆腐之类的,外地人可能吃不惯,但是绍兴人吃得津津有味,很喜欢的呢。我今天做的是霉豆豉,跟我婆婆学的。

食材

  • 主料
  • 干黄豆

    200g
  •  
  • 辅料
  • 料酒

    适量
  • 适量
  • 适量
  •  
步骤
霉豆豉的做法步骤1

1.干黄豆洗净后,放水中泡涨。

霉豆豉的做法步骤2

2.泡好的黄豆放入过锅中。

霉豆豉的做法步骤3

3.加适量的水煮熟。

霉豆豉的做法步骤4

4.煮熟的黄豆沥干水分。

霉豆豉的做法步骤5

5.将竹篓子洗干净。

霉豆豉的做法步骤6

6.放上沥干水分的黄豆。

霉豆豉的做法步骤7

7.上面蒙上纱布,放置两三天。

霉豆豉的做法步骤8

8.两三天后,看到有这样的霉菌生出来了,就好了。

霉豆豉的做法步骤9

9.然后将长霉的黄豆放容器中。

霉豆豉的做法步骤10

10.上面放盐,要多放一些。

霉豆豉的做法步骤11

11.将生姜切丝。

霉豆豉的做法步骤12

12.放上姜丝。

霉豆豉的做法步骤13

13.倒入料酒。

霉豆豉的做法步骤14

14.至淹没黄豆。

霉豆豉的做法步骤15

15.盖上盖子继续放三五天,就可以了。

小贴士
温度最好控制在十五度左右。
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