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提拉米苏

提拉米苏

/更多做法
评论(275)浏览(238934)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

黯夜魔君殇 独家发布于2013-05-23

未经允许,不得转载!
提拉米苏、一款为爱而生的甜品~
所有餐品中我最擅长的就是各类甜点、
倘若今生还能有人叩开我的心门、
一定会亲手为你做上一份提拉米苏以示犒赏~
用甜品说爱你~

食材

  • 主料
  • 鸡蛋黄

    5个
  • 鸡蛋白

    2个
  • 细砂糖

    130g
  • 低筋面粉

    70g
  • 辅料
  • 马斯卡彭芝士

    250g
  • 动物性淡奶油

    150ml
  • 75ml
  • 意大利浓缩咖啡

    40ml
  • 朗姆酒

    15ml
  • 吉利丁片

    10g
  • 可可粉

    适量
  • 香草精

    适量
步骤
提拉米苏的做法步骤1

1.蛋黄和蛋白分离
蛋白装入打蛋盆、用打蛋器打至起粗泡

提拉米苏的做法步骤2

2.加入35g的细砂糖

提拉米苏的做法步骤3

3.用打蛋器打发至干性发泡
打发好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一个短小直立的尖角

提拉米苏的做法步骤4

4.蛋黄里倒入打蛋器

提拉米苏的做法步骤5

5.加入20g细砂糖

提拉米苏的做法步骤6

6.滴入几滴香草精

提拉米苏的做法步骤7

7.用打蛋器打至蛋黄变得浓稠、颜色变浅、体积膨大

提拉米苏的做法步骤8

8.盛1/2蛋白到蛋黄碗里

提拉米苏的做法步骤9

9.再筛入1/2过筛后的面粉

提拉米苏的做法步骤10

10.用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀
不要打圈搅拌、以免蛋白消泡

提拉米苏的做法步骤11

11.继续将剩下的蛋白倒入盆中

提拉米苏的做法步骤12

12.面粉也倒进去

提拉米苏的做法步骤13

13.用同样的手法拌匀成浓稠的面糊、
这时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊、不产生大气泡也不会太稀、否则表示搅拌过度或手法不正确、导致蛋白消泡了

提拉米苏的做法步骤14

14.把面糊装入裱花袋

提拉米苏的做法步骤15

15.烤盘上垫油纸或锡纸、用圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊

提拉米苏的做法步骤16

16.放入预热好的烤箱
190℃、10分钟左右、中层、上下火

提拉米苏的做法步骤17

17.烤至表面微金黄、质地松脆就好了
手指饼干就做好咯

提拉米苏的做法步骤18

18.接下来做提拉米苏
分离两个蛋黄

提拉米苏的做法步骤19

19.蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态

提拉米苏的做法步骤20

20.水倒入锅中

提拉米苏的做法步骤21

21.加入细砂糖

提拉米苏的做法步骤22

22.加热煮成糖水、边煮边搅拌

提拉米苏的做法步骤23

23.加热至沸腾、关火

提拉米苏的做法步骤24

24.一边用打蛋器搅打、一边缓缓倒入之前打发好的蛋黄

提拉米苏的做法步骤25

25.蛋黄倒入完毕以后、继续用打蛋器搅打、打5~10分钟左右、此刻蛋黄糊的温度应该已经降下来了、和手心温度接近

提拉米苏的做法步骤26

26.把冷却的蛋黄糊倒在大碗里备用、
如果蛋黄糊温度还不够低、要继续冷却、必须要彻底冷却以后才能使用

提拉米苏的做法步骤27

27.另取一碗、装入马斯卡彭芝士

提拉米苏的做法步骤28

28.用打蛋器搅打至顺滑

提拉米苏的做法步骤29

29.加入蛋黄糊

提拉米苏的做法步骤30

30.翻拌均匀

提拉米苏的做法步骤31

31.碗中放入白开水、放入冰块

提拉米苏的做法步骤32

32.吉利丁掰成小块、放入冰水泡软

提拉米苏的做法步骤33

33.沥干水分

提拉米苏的做法步骤34

34.放入碗中隔水加热至吉利丁片溶化、成为吉利丁溶液

提拉米苏的做法步骤35

35.吉利丁溶液加入混合好的马斯卡彭芝士糊、拌匀

提拉米苏的做法步骤36

36.150ml动物性淡奶油用打蛋器打发至软性发泡(刚刚出现纹路即可)

提拉米苏的做法步骤37

37.加入马斯卡彭芝士糊

提拉米苏的做法步骤38

38.拌匀

提拉米苏的做法步骤39

39.萃取40ml的意大利浓缩

提拉米苏的做法步骤40

40.加入朗姆酒

提拉米苏的做法步骤41

41.手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下、让手指饼干沾满咖啡酒

提拉米苏的做法步骤42

42.把手指饼干铺满杯子底部

提拉米苏的做法步骤43

43.倒入一半的马斯卡彭芝士糊

提拉米苏的做法步骤44

44.震杯、把里面的气泡震出来

提拉米苏的做法步骤45

45.再铺上一层沾满咖啡酒的手指饼干

提拉米苏的做法步骤46

46.倒入剩下的马斯卡彭芝士糊、震杯、把气泡震出来、表面震平

提拉米苏的做法步骤47

47.封上保鲜膜放入冰箱冷藏5~6小时或者过夜

提拉米苏的做法步骤48

48.在纸上画出喜欢的图形

提拉米苏的做法步骤49

49.刻出花纹

提拉米苏的做法步骤50

50.吃之前覆盖在杯子上、撒上可可粉

提拉米苏的做法步骤51

51.很漂亮的图案就出来咯

小贴士
家里没有咖啡机的可以用1/2大勺纯速溶咖啡粉兑40ml的热水代替、一定是纯咖啡粉不是什么三合一的
最好吃之前再撒可可粉、防止可可粉受潮
提拉米苏需要冷藏保存、如果要延长保存期可以放在冷冻层冻硬、吃之前再提前转移到冷藏层或者自然解冻后再吃
向你推荐: 鸡蛋黄的做法   鸡蛋白的做法   细砂糖的做法   低筋面粉的做法
 

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