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红烧带鱼

红烧带鱼

/更多做法
评论(73)浏览(21534)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

浓咖啡淡心情n 原创于2013-05-15

未经允许,不得转载!
今天的这道菜是老爸最爱的,在父亲节即将来临之际,我希望老爸永远健康,天天都快乐!

食材

  • 主料
  • 带鱼

    300g
  • 香菜

    1棵
  • 干面粉

    1.5大勺
  • 清水

    2杯
  • 辅料
  • 葱片

    1大勺
  • 姜丝

    1大勺
  • 蒜片

    1大勺
  • 料酒

    2大勺
  • 生抽酱油

    2大勺
  • 老抽酱油

    1/2小勺
  • 白糖

    1/2大勺
  • 白醋

    2小勺
  • 1/3小勺
  • 大料

    1颗
  • 花椒粒

    10粒
  • 干朝天椒

    1支
步骤
红烧带鱼的做法步骤1

1.备齐主要原料。

红烧带鱼的做法步骤2

2.带鱼收拾干净,切成段,在带鱼表面切几刀便于入味,但是不要切段。

红烧带鱼的做法步骤3

3.将带鱼表面薄薄蘸上一层干面,再把多余的面粉抖掉。

红烧带鱼的做法步骤4

4.不粘锅烧热倒入约1/2杯油,油热后放入带鱼煎至两面金黄。

红烧带鱼的做法步骤5

5.盛出多余的油。

红烧带鱼的做法步骤6

6.放入大料和花椒煎出香味。

红烧带鱼的做法步骤7

7.烹入料酒,放入葱姜蒜,轻轻翻炒出香味,倒入生抽酱油,加白糖,加老抽酱油,加白醋。

红烧带鱼的做法步骤8

8.转成小火,端起炒锅轻轻晃动,让调料混和在一起,再将鱼煎约10秒钟,翻面再煎10秒钟,至带鱼上色。

红烧带鱼的做法步骤9

9.倒入清水大火烧开。

红烧带鱼的做法步骤10

10.加盐,转成小火炖约15-20分钟,至汤汁收尽。

红烧带鱼的做法步骤11

11.起锅前加点香菜提香。

小贴士
煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉,但不宜太厚,太厚了炖煮的时候不易入味,在干面粉里沾一下,薄薄的一层即可,然后抖掉多余的面粉。
煎鱼得锅热、油不易太多、火要温,油热后锅子稍加转动,使锅内四周都有油, 鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法则,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分,小火轻煎,别急着又推动又翻面。 或者将鸡蛋打散,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,给鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎,这样煎出的鱼也不会粘锅。
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