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核桃酸奶面包

核桃酸奶面包

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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:3-4人
 
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简介

ryrxl 原创于2013-05-11

未经允许,不得转载!
前段时间用面包机做的核桃酸奶面包,很软很香很好吃!
至于成品中间顶部为嘛有点塌呢--那是因为发得太高了(足有23cm高)以至于烤的时候直接顶在透明视窗上了,所以,建议干面粉的量最好别超过350g(我的面包机是东菱DL-400 ) ,我用了400g 结果发得超高,烤的时候顶到观察窗上了,造成顶部烤不上色,晾凉后顶部就有点回缩了。
但味道还是很棒滴···
鉴于这么高的个子,切片的时候就只能躺下横着切了,所以看到的是横向的孔,而不是纵向的拉丝了,组织和气孔还是可以滴~~

食材

步骤
核桃酸奶面包的做法步骤1

1.材料
核桃仁提前烤熟,葡萄干洗净沥干备用

核桃酸奶面包的做法步骤2

2.将湿性材料先加入到面包机中,然后顺序加入糖、盐、面粉、酵母粉,注意酵母粉不要直接与盐糖接触到。

核桃酸奶面包的做法步骤3

3.启动“和面”程序,揉面约30分钟

核桃酸奶面包的做法步骤4

4.水的量不要一次加足,一面面团过软不好补救,在搅拌过程中视面团的软硬程度酌情增减。

核桃酸奶面包的做法步骤5

5.“和面”程序结束后,加入黄油,启动“发酵”程序,面包机会先进行搅拌和面。

核桃酸奶面包的做法步骤6

6.搅拌约20分钟后,加入熟核桃仁及葡萄干继续揉几分钟,就会开始发酵了
大约1小时,手指沾些干面粉,在发酵面团上戳洞,不下陷也不回弹就发酵好了

核桃酸奶面包的做法步骤7

7.此时也可以将面团取出整形,分成两份,擀卷一下再放入面包桶中,这样成品的组织和气孔会更均匀

用余温进行最后发酵,约40~60分钟。

核桃酸奶面包的做法步骤8

8.最后启动“烘烤”功能→“重量”选“700g”→“颜色”选“中”→“时间”约50~55分钟,即可

小贴士
建议干粉的重量最好在350g以内,我用了400g 结果发得超高,烤的时候顶到观察窗上了,造成顶部烤不上色,晾凉后顶部就有点回缩了。
我的面包机是东菱DL-400也就是原来的1139s,给大家作参考,其他型号和大小请斟酌修改哈~~
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