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翡翠杂酱面

翡翠杂酱面

/更多做法
评论(189)浏览(201162)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

笛子 原创于2013-04-25

未经允许,不得转载!
之所以叫翡翠炸酱面,是因为菠菜浆和出的面翠绿绿的,颜色真的很好看,也非常有营养,家里有孩子不爱吃菠菜的,妈妈也可以这样尝试,因为最后煮好的面条,一点菠菜味道都吃不出来,此杂酱非彼炸酱,一般的炸酱只有酱和肉,我这个酱原料更丰富,加了五花肉、黄瓜、香干、杏鲍菇等辅料,比单纯放肉的热量少多了,而且更健康,最后的口感比炸酱好多了,这个面,过几天天气热了可以过水做成凉面,总之特别美味,你值得拥有!

食材

步骤
翡翠杂酱面的做法步骤1

1.准备做杂酱的材料

翡翠杂酱面的做法步骤2

2.准备做面条的材料

翡翠杂酱面的做法步骤3

3.200克菠菜洗干净沥干水,放进搅拌机里打成菠菜浆

翡翠杂酱面的做法步骤4

4.面粉里加入少许盐,倒入菠菜浆

翡翠杂酱面的做法步骤5

5.合成硬面团,醒半小时

翡翠杂酱面的做法步骤6

6.将面团放入压面机压成薄面片,然后在面片上均匀抹一层面粉(撒面可以使最后压的面条互相不粘连)

翡翠杂酱面的做法步骤7

7.用压面机压成面条

翡翠杂酱面的做法步骤8

8.五花肉、黄瓜、杏鲍菇、香干分别清洗干净,然后切成大小一致的丁,葱姜切末

翡翠杂酱面的做法步骤9

9.锅中放油,油热后放入五花肉煸炒,肉变色后,加1小勺料酒

翡翠杂酱面的做法步骤10

10.将杏鲍菇和香干下锅一起翻炒

翡翠杂酱面的做法步骤11

11.放入葱姜末煸香

翡翠杂酱面的做法步骤12

12.然后加入黄瓜丁翻炒,炒到黄瓜断生即可关火,然后将炒好的原料盛出

翡翠杂酱面的做法步骤13

13.锅里再放比平时炒菜多一点的油,油热后,将甜面酱和辣面酱一起下锅,最小火慢慢翻炒搅拌,大约翻炒10分钟

翡翠杂酱面的做法步骤14

14.加入3小勺糖,加入1大勺蚝油

翡翠杂酱面的做法步骤15

15.放入事先炒好的肉丁和菜丁,继续翻炒10分钟

翡翠杂酱面的做法步骤16

16.直到酱料和辅料全部融合一起,关火,最后撒1勺香油,即可出锅

翡翠杂酱面的做法步骤17

17.盛入碗中放凉即可食用

翡翠杂酱面的做法步骤18

18.大锅里烧水,水开后,将压好的菠菜面放入锅中,水再开后,即可关火,焖半分钟即可出锅

翡翠杂酱面的做法步骤19

19.在面条上放炸好的酱,还可以放入蔬菜、鸡蛋或其他菜码,拌匀即可食用

小贴士
1、 菠菜搅打成浆,只要打得细腻,无需过滤直接揉面,做出的面条也非常均匀,不会有菜渣出现

2、 之所以叫杂酱,是因为材料比较丰富,我用了杏鲍菇、黄瓜、香干等,还可以放入其他材料,这个随个人喜好

3、 做这个酱,我用了两种原料,甜面酱和自家做的辣面酱(因为做的时候放了辣椒面),所以口感更丰富,可以看到炒酱的时候,会炒出红油,这就是辣椒面的颜色

4、 炒酱的时候,一定要用燃气的最小火力,并不断翻炒,这样才不会把酱炒糊,才能充分炒出酱的香味

5、 煮菠菜面的时候,比煮干挂面要时间短些,这样煮好的面条才会筋道,喜欢吃过水面的可以过水

6、 做好的酱,放凉了比热吃更好吃,不但可以拌面,还可以拌饭、炒菜、包包子做馅什么的,简直是百搭
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