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岐山哨子面

岐山哨子面

/更多做法
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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

西西可乐 独家发布于2013-04-19

未经允许,不得转载!
岐山面是陕西关中地区的一种传统特色面食,有其悠久的历史。岐山面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。岐山面面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。岐山面在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
今天,我们跟着做西西一起来学岐山面的精髓——肉臊子的做法,这可是绝密哦,爱吃会做的你还在等什么?快去试试吧。

食材

  • 主料
  • 五花肉

    250g
  • 土豆

    1个
  • 鸡蛋

    1个
  • 红萝卜

    半根
  • 木耳

    3朵
  • 200g
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 生姜

    适量
  • 五香粉

    适量
  • 酱油

    适量
  • 辣椒面

    适量
  • 豆腐

    1块
  • 韭菜

    适量
  •  
步骤
岐山哨子面的做法步骤1

1.五花肉肥瘦分开切成小丁

岐山哨子面的做法步骤2

2.锅中加适量的油,热至7成

岐山哨子面的做法步骤3

3.将肥肉倒入锅中煸炒。

岐山哨子面的做法步骤4

4.将肥肉的水份煸干,出油。

岐山哨子面的做法步骤5

5.倒入瘦肉丁。

岐山哨子面的做法步骤6

6.当瘦肉全部变色后,加入大量的姜粉或姜末,适量五香粉,搅拌均匀。

岐山哨子面的做法步骤7

7.加入极少量的酱油,为了上色。

岐山哨子面的做法步骤8

8.加很多很多的岐山醋(西西这里没有岐山醋,用山西老陈醋代替)

岐山哨子面的做法步骤9

9.用醋将肉片淹没。
大火烧开,将锅里的浮沫出去,小火慢炖。

岐山哨子面的做法步骤10

10.肉9成熟时,加入大量的辣椒面

岐山哨子面的做法步骤11

11.加入干辣椒辣椒,再炖2~3分钟后,加适量盐,出锅时放适量鸡精。(西西家没有鸡精,就没放)

岐山哨子面的做法步骤12

12.摊个鸡蛋饼;
土豆、红萝卜、豆腐切成薄片;
鸡蛋饼改刀成菱形,木耳撕碎

岐山哨子面的做法步骤13

13.除鸡蛋外所有材料过水焯熟。

岐山哨子面的做法步骤14

14.用做完肉臊子的锅,加水,岐山醋煮开

岐山哨子面的做法步骤15

15.韭菜切碎

岐山哨子面的做法步骤16

16.撒入韭菜

岐山哨子面的做法步骤17

17.压面机压好面(西西不会做那种很薄很细的面,只能压面条代替啦)

岐山哨子面的做法步骤18

18.小白菜清洗备用

岐山哨子面的做法步骤19

19.把压好的面扔到滚开的水里,面快熟的时候,将小白菜丢进去翻个滚儿,和煮熟的面一并捞起。

岐山哨子面的做法步骤20

20.面要很细,一次不能煮太多,记住岐山面的三字箴言:薄,劲,光。

岐山哨子面的做法步骤21

21.加入熟的蔬菜片;
加入刚才做好的岐山肉臊子。

岐山哨子面的做法步骤22

22.加入烧好的酸汤。
岐山面的6字箴言:煎(就是热和的意思)稀(就是汤多的意思)旺(就是油多的意思)薄,筋,光。

小贴士
1、底菜一般有胡萝卜、卤水豆腐、土豆、木耳、韭菜、煎蛋皮。注意胡萝卜、土豆、的切法,切勿用刀乱剁,要切成非常小的薄片,也可以选择自己喜欢的蔬菜。
2、岐山面对醋的要求最严格,正宗的岐山面必须要岐山醋,西西这里买不到只好用陈醋代替。
3、岐山臊子面,又名浇汤面,还叫涎(哈)水面,是与龙涎香可以比美的香味型汤面。这是一种将手工擀制至薄,切离成丝的上等细面,西西手艺达不到,只能用压面条代替。
4、盛汤也有讲究。面下好了,捞起一筷子的面条放在在小碗里,把热汤浇上。再把浇在碗里的汤滗出来,如此反复一两次,这叫“套”。这样就更入味了。在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
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