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白糖米发糕

白糖米发糕

/更多做法
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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

籣草児 首发于2013-04-15

未经允许,不得转载!
小吃是湖北人过早(吃早餐)的主要品种,武汉居民不论是春夏秋冬,都习惯在小食摊上过早,可谓是“神州一奇”。 湖北小吃的主料多为米、豆制品,兼及面、薯、蔬、蛋、肉、奶。一年四季,小吃的上市品种不尽相同。白糖米发糕,小时候的味道,童年美好的回忆尽在其中••••••
这款发糕做了快一年了,一直就休眠在移动硬盘里。还是去年,公公出院来我家休养时做的。当时,各式武汉名小吃基本上都做来老人家品尝了,最后,想起还有这款发糕没做过。
凭着小时候的对这发糕口感的痴迷,想象着细碎的米粒在嘴里咀嚼的口感,大着胆子做了这素白干净的白糖米发糕••••••

食材

  • 主料
  • 糙米

    300g
  •  
  • 辅料
  • 白糖

    20g
  • 酵母

    5g
  • 枸杞子

    适量
  •  
步骤
白糖米发糕的做法步骤1

1.糙米提前6小时洗净、浸泡备用。

白糖米发糕的做法步骤2

2.洗泡好的糙米倒入搅拌机,加入冷水(水量没过大米)。

白糖米发糕的做法步骤3

3.搅拌2分钟,成细粒米浆(根据个人口感决定搅拌时间)。

白糖米发糕的做法步骤4

4.取少量米浆分成两部分,分别装入容器。

白糖米发糕的做法步骤5

5.锅中米浆,小火熬煮至浓稠颗粒状熟米浆。

白糖米发糕的做法步骤6

6.煮好的熟米浆舀入生米浆中,拌匀成生熟米浆。

白糖米发糕的做法步骤7

7.酵母用温水拌匀,加入生米浆,发酵二十分钟。

白糖米发糕的做法步骤8

8.将发酵的生米浆倒入生熟米浆中。

白糖米发糕的做法步骤9

9.充分搅拌均匀。

白糖米发糕的做法步骤10

10.置温暖处再次发酵至体积膨大。

白糖米发糕的做法步骤11

11.发酵完成,加入白糖,拌匀。

白糖米发糕的做法步骤12

12.分别装入小模具。

白糖米发糕的做法步骤13

13.撒上枸杞子。

白糖米发糕的做法步骤14

14.锅中水开,将模具置于蒸格上。

白糖米发糕的做法步骤15

15.加盖,大火蒸制25分钟。一次两层一起蒸熟。

白糖米发糕的做法步骤16

16.蒸好的发糕略焖几分钟即可取出食用。

小贴士
1、如果嫌麻烦,可以不用熬煮熟米浆,直接加酵母发酵完整。
2、发糕口味随个人喜好。因为是老人吃,白糖用量不高,甜度适可而止。
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