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老婆饼

老婆饼

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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:3-4人
 
挪红

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简介

挪红 首发于2013-04-14

未经允许,不得转载!
这是我第一次做老婆饼,口味还是没话说的,从成品图的色泽上是可以想象的。

就是这形状不知为何全变成了椭圆形,我明明做了16个圆形小饼,可是烤出来全变长了。

还有馅料也从划的小口里跑了出来,这是为什么?衷心希望得到高人指导。名家菜谱上说一定要划口防止受热馅料爆出,我就是这样做的呀!?

食材

步骤
老婆饼的做法步骤1

1.首先制作糯米馅,将食材备好。
糯米粉100克,细砂糖30克,冬瓜180克,核桃仁30克,猪油20克。

老婆饼的做法步骤2

2.冬瓜切成小块,放入调料机。

老婆饼的做法步骤3

3.将冬瓜打碎,成水末。

老婆饼的做法步骤4

4.将水末状冬瓜、细砂糖、猪油一起倒入锅里,开中火。

老婆饼的做法步骤5

5.等待糖油完全融化,转小火。

老婆饼的做法步骤6

6.立刻筛入全部的糯米粉,快速搅匀。

老婆饼的做法步骤7

7.使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状,盛出冷凉备用。
注:刚做好的糯米馅较粘,凉透了就好下手操作了。

老婆饼的做法步骤8

8.用原锅稍焙炒一下核桃仁至焦黄即可。

老婆饼的做法步骤9

9.接下来接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水倒入盆中。

水油皮:中筋面粉110克,细砂糖10克,水60克,猪油20克。

老婆饼的做法步骤10

10.全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团;静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
注:根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干,这样才方便接下来的操作。

老婆饼的做法步骤11

11.然后制作油酥,把面粉和猪油混合。

油酥:中筋面粉66克,猪油34克。

老婆饼的做法步骤12

12.并不断揉搓,直到成团。

老婆饼的做法步骤13

13.将冷凉糯米馅与炒好凉透的核桃仁拌均,分成16等分。

老婆饼的做法步骤14

14.将油酥面团搓成长条分成16份,分别揉成圆球。

老婆饼的做法步骤15

15.将醒好的水油皮面团搓成长条也分成16份。

老婆饼的做法步骤16

16.取15一小等分水油皮面团,按扁成为圆形;
将14一小等分油酥面团放在水油皮面团中心。

老婆饼的做法步骤17

17.一个个包起来,按扁在案上。

老婆饼的做法步骤18

18.将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。

老婆饼的做法步骤19

19.擀开后,从上而下卷起来。

老婆饼的做法步骤20

20.卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形。

老婆饼的做法步骤21

21.再次从上而下卷起来。

老婆饼的做法步骤22

22.如图,将16份面团全部卷好,注为防干盖上湿布或保鲜膜哦。

老婆饼的做法步骤23

23.取22中的一小块面团,擀开成圆形。
将13中的一块糯米馅放在面团中央,包起来。

老婆饼的做法步骤24

24.包好后,收口朝下,擀成圆饼状。

老婆饼的做法步骤25

25.在面团表面刷上一层全蛋液,撒上一些白芝麻。注:我忘记撒芝麻了,但是后来入烤箱前补上了。

老婆饼的做法步骤26

26.用刀在面皮表面划三道小口子,需划穿面皮。

老婆饼的做法步骤27

27.再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤18分钟左右,直到表面金黄即可。

小贴士
据行家说猪油起酥效果最好,黄油其次,植物油最次。
还有中式点心都是用普通面粉来做。
向你推荐: 中筋面粉的做法   细砂糖的做法   水的做法   猪油的做法
 

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