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玫瑰草莓酱

玫瑰草莓酱

/更多做法
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  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:6人以上
 
简介

千千郡主 独家发布于2013-04-13

未经允许,不得转载!
四月的草莓没有最早上市时的个头大,也没有那么甜。因为这时候的草莓一般都不打激素,价格也便宜,却能尝到更天然的味道。
就在这个草莓季,把原汁原味的甜蜜封存起来,然后慢慢品尝,是多么令人垂涎啊~~
所以,就让草莓变身成果酱吧!真正的天然、无人工防腐剂、无添加的美味果酱,纯手工制作,独一无二,满满的都是爱,还可以送给亲朋好友一起分享。

在草莓和其他水果里,都天然存在一种叫“果胶”的酸性多糖物质,和糖一起炒制、加热,将水分挥发以后,就会呈现浓稠的胶状质地,这,也就是我们所熟悉的果酱的质地。 市售的果酱,因为成本的考虑,往往不会使用大量的水果,而用明胶、增稠剂、香精等成分“凑数”,使得明明没多少水果的果酱,看上去仍然很浓稠诱人。可我们自制的货真价实的果酱,不但绝对天然,而且同样拥有很长的保质期哦。
最后的TIPS请仔细看哦。

食材

步骤
玫瑰草莓酱的做法步骤1

1.草莓去蒂洗净,沥干水分。

玫瑰草莓酱的做法步骤2

2.用刀切开草莓。小个切成两半,大个的切成四半。

玫瑰草莓酱的做法步骤3

3.找一个干净的容器,然后一层草莓一层糖的码好。

玫瑰草莓酱的做法步骤4

4.直到码完所有的草莓和糖,稍稍晃匀。

玫瑰草莓酱的做法步骤5

5.裹上保鲜膜,放冰箱冷藏24小时,急用可缩短至3小时。

玫瑰草莓酱的做法步骤6

6.草莓冷藏24小时候后从冰箱取出,会看到析出了很多水分。

玫瑰草莓酱的做法步骤7

7.玫瑰花只取花瓣。

玫瑰草莓酱的做法步骤8

8.草莓连汤汁一起倒入锅中。(可用不锈钢锅,不要用铁锅)。

玫瑰草莓酱的做法步骤9

9.大火翻炒,直至草莓变软,撇去浮沫后转中火慢慢熬。

玫瑰草莓酱的做法步骤10

10.汤汁开始变稠的时候放入玫瑰花瓣,搅拌均匀。

玫瑰草莓酱的做法步骤11

11.转小火慢慢煮,注意要时不时的搅拌。

玫瑰草莓酱的做法步骤12

12.当没有稀的汤汁,完全变稠的时候关火。

玫瑰草莓酱的做法步骤13

13.加入柠檬汁。

玫瑰草莓酱的做法步骤14

14.搅拌均匀。

玫瑰草莓酱的做法步骤15

15.将草莓酱趁热装入消毒好的容器。马上封口,然后把瓶子倒过来,放到冷却。最后放入冰箱冷藏,要吃的时候用干燥的勺子取出。

小贴士
1、草莓需要先切开,并用糖腌渍至水分渗出,再翻炒才能做出好果酱哦。腌渍的时间如果能达到24小时,效果会更好,如果等不及,三个小时也OK。
2、因为草莓如果炒的时间过长,颜色会发黑,所以炒的时候尽量用广口的大锅,使水分能更快的挥发,而不用窄口的奶锅等锅具。
3、草莓果酱含糖丰富,具有很长的保质期。只要装草莓的容器是干净并且密封的,放冰箱能保存长达几个月的时间。
4、柠檬汁有助于果胶的提取及发挥效用,所以配方内加入少许柠檬汁,可以用新鲜柠檬现挤的汁,也可以用市售的成品浓缩柠檬汁。
5、装果酱的容器,事先用滚水煮过并自然晾干,能让果酱保存的更久。
6、如果减少配方中的糖,同时也会减少果酱的保存期限。建议糖的分量占到50%-60%。
7、玫瑰花的量可以根据自己的喜好增减,也可以不放。
8、不开封处理好的果酱可以保存半年左右,开封的建议在1-2月内吃完。所以可以用小瓶多灌装几瓶。
9、趁热倒扣的目的是让烫的果酱继续帮瓶子上部和瓶盖消毒。同时瓶内能达到低压,接近真空,提高果酱的保存时间和效果。
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