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壮乡五色糯米饭

壮乡五色糯米饭

/更多做法
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  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:6人以上
 
简介

小猪唛522 原创于2013-04-07

未经允许,不得转载!
五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名,又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节,广西各族人民普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭,把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。

我家虽然不是壮族,但祖先几百年前迁居至此,多少也受到这些壮族风俗的影响,每年的清明节,都会做五色糯米饭。又是妈妈亲手制作,更有浓浓的爱意在里面,味道自然香。

食材

  • 主料
  • 糯米

    6500g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 黄姜

    1500g
  • 紫色红兰草

    1把
  • 红色红兰草

    1把
  • 枫叶

    6把
步骤
壮乡五色糯米饭的做法步骤1

1.枫叶洗干净后,摘下叶子,将枫叶尽量剁细碎。

壮乡五色糯米饭的做法步骤2

2.放桶里用水泡2天左右。

壮乡五色糯米饭的做法步骤3

3.取适量的枫树枝泡水

壮乡五色糯米饭的做法步骤4

4.用力揉搓枫树叶渣,尽量将汁揉搓出来。

壮乡五色糯米饭的做法步骤5

5.将糯米淘洗干净后,放入筛子里滤干水分。

壮乡五色糯米饭的做法步骤6

6.将枫叶渣过滤后的汁水与枫树枝泡出的水一同放入大铁锅中煮,水开后,放至温热时将滤干的一部分糯米倒入大铁锅中,必须要让汁水浸过糯米粒。

壮乡五色糯米饭的做法步骤7

7.放一个铸铁块(铁菜刀也可)到黑水中与糯米同浸泡,泡一天左右。(据说这样出来的黑糯米颜色会更黑亮)

壮乡五色糯米饭的做法步骤8

8.将郁金(黄姜)洗净。

壮乡五色糯米饭的做法步骤9

9.将郁金(黄姜)切碎块后,放锅里加水煮半个小时。

壮乡五色糯米饭的做法步骤10

10.煮出来的黄汁,借助滤网,将汁水倒入一份糯米中。汁水要浸过糯米粒,泡一天左右。

壮乡五色糯米饭的做法步骤11

11.将紫色红兰草洗净后切段放入锅中,加水煮半个小时。

壮乡五色糯米饭的做法步骤12

12.紫色汁水出来后,借助滤网,将汁水直接倒入糯米中。汁水要泡过糯米粒,泡一天左右。

壮乡五色糯米饭的做法步骤13

13.将红色红兰草洗净切段,入锅里加水熬煮半个小时至出汁水。

壮乡五色糯米饭的做法步骤14

14..将过滤好的红色汁倒入到糯米中。汁水需将米粒全部浸过,泡一天左右。

壮乡五色糯米饭的做法步骤15

15.白色的糯米放水浸泡同样的一天左右

壮乡五色糯米饭的做法步骤16

16.将已经上好色的黑色和红色糯米捞出沥干水分。

壮乡五色糯米饭的做法步骤17

17.白色、黄色和紫色的糯米也捞出沥干水分。

壮乡五色糯米饭的做法步骤18

18.大铁锅里注入水,放入蒸桶烧开10分钟左右,对蒸桶进行消毒。

壮乡五色糯米饭的做法步骤19

19.在消毒好的蒸桶内部抹上适量的油防粘。

壮乡五色糯米饭的做法步骤20

20.第一层先放上白色糯米。

壮乡五色糯米饭的做法步骤21

21.第二层放上黄色糯米。

壮乡五色糯米饭的做法步骤22

22.再铺上紫色糯米。

壮乡五色糯米饭的做法步骤23

23.继续铺上红色糯米。

壮乡五色糯米饭的做法步骤24

24.最后铺上黑色糯米。

壮乡五色糯米饭的做法步骤25

25.将蒸桶上铁锅里蒸1.5-2小时,可以用毛巾包住桶盖,保持桶内部的蒸汽不外泄。

壮乡五色糯米饭的做法步骤26

26.漂亮的五色糯米饭就是这么做出来的。

小贴士
1、黑色的汁水必须要用铁锅熬煮,浸泡糯米时放入铁器能让泡出来的糯米粒更黑更亮。
2、黑色、红色、黄色、紫色的糯米浸泡时间的长短视上色情况而定,至少要浸泡半天以上。
3、糯米饭蒸至有香味散出来后,再蒸半个小时即可,吃的时候用油来炒,可随意加点腊味或是蒸熟的碎绿豆同炒也可。
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