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芹香藕丁

芹香藕丁

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

狼之舞 首发于2013-04-02

未经允许,不得转载!
我们这里把藕的身体分成;藕瓜、藕梢。藕梢纤维多些适合用来炖排骨或者是做酥锅,藕梢经过炖制变得绵软,藕梢吸足了汤汁味道自然就很是鲜美且营养了;藕瓜自然是圆滚滚的中间部分,藕瓜纤维相比藕梢少质地脆嫩适合切薄片炝炒或者是用来凉调。

春天来了,做个清爽的小菜来应景。“芹香藕丁”不放辣椒之类的麻辣材料,让芹菜来和藕做搭配,要的就是它的“小清新”。

食材

  • 主料
  • 100g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 生姜

    适量
  • 白糖

    1勺
  • 凉拌醋

    1勺
  • 味极鲜酱油

    半勺
  • 花椒油

    适量
  • 芹菜

    适量
  •  
步骤
芹香藕丁的做法步骤1

1.藕瓜去皮洗净后切成大一点的藕丁。

芹香藕丁的做法步骤2

2.芹菜择洗干净后斜切成小段。

芹香藕丁的做法步骤3

3.锅里倒入清水,水冒泡时倒入藕丁焯水,等藕丁稍微透明时捞出盛到凉开水里浸泡。

芹香藕丁的做法步骤4

4.芹菜下锅快速焯水,捞出倒入盛有藕丁的凉开水盆里。

芹香藕丁的做法步骤5

5.捞出藕丁,芹菜段,控水后倒入干净的小盆里,撒上姜末。

芹香藕丁的做法步骤6

6.调入少许精盐。

芹香藕丁的做法步骤7

7.调入一汤匙白糖(身体不适者,白糖可不放)。

芹香藕丁的做法步骤8

8.倒入一汤匙凉拌醋。

芹香藕丁的做法步骤9

9.调入1/2汤匙味极鲜酱油。

芹香藕丁的做法步骤10

10.根据喜好调入适量的花椒油,拌匀后即可装盘。

小贴士
1、生姜、花椒油具有杀菌开胃去异味的作用,适合用来做凉拌菜。
2、藕丁和芹菜要分开焯水,防止芹菜软烂。
3、白糖、花椒油依据喜好可不放。
4、藕的品质要求:以藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香的为佳。同时,藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节;藕身外附有一层薄泥保护。
5、红花藕与白花藕的区分:一般来讲红花藕外皮为褐黄色,体形又短有粗,生藕吃起来味道苦涩;
白花藕则外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕,清炒藕片用白花藕。另外,还有一种品质一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含淀粉较多。
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