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酱炖羊蝎子

酱炖羊蝎子

/更多做法
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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

Mitre 独家发布于2013-03-20

未经允许,不得转载!
酱炖羊蝎子是一道很常见的家常菜,酱香浓郁,除了啃骨吃肉外,原汤还能涮羊蝎子火锅。在天津的烤串摊、砂锅摊也是一道必备菜,几乎10桌要有8桌点。而且羊肉性味甘、热,含有蛋白质、脂肪、维生素B1和B2,烟酸以及钙、磷、铁等多种营养成分。能御寒保暖,健身壮体,增强抗病能力。《本草纲目》说它"能补中益气,安心止痛,主治虚劳寒冷。羊蝎子好吃是一方面,再加上啃的过程,简直是身心愉悦啊,所以不能炖得过分软烂,炖得离骨就失去了啃的乐趣了......

食材

  • 主料
  • 羊蝎子

    2500g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 酱油

    适量
  • 甜面酱

    100g
  • 干辣椒

    5只
  • 罗汉果

    半颗
  • 大料

    适量
  • 桂皮

    适量
  • 小茴香

    适量
  • 香叶

    3片
  • 丁香

    3粒
  • 陈皮

    适量
  •  
步骤
酱炖羊蝎子的做法步骤1

1.所谓羊蝎子,就是指羊脊骨的一部分,一般就是这个形状。

酱炖羊蝎子的做法步骤2

2.主料泡水、洗净。

酱炖羊蝎子的做法步骤3

3.温热水下锅煮出浮沫。

酱炖羊蝎子的做法步骤4

4.在锅内冲净后,逐一捞出备用。

酱炖羊蝎子的做法步骤5

5.干锅小火炒香香料:桂皮、大料、香叶、小茴香、陈皮、丁香。

酱炖羊蝎子的做法步骤6

6.炒香香料后加入适量酱油、甜面酱和少量清水,煮开后小火熬煮约5分钟。

酱炖羊蝎子的做法步骤7

7.再加入足够量的清水。

酱炖羊蝎子的做法步骤8

8.煮开后加入半颗罗汉果和少许姜片。罗汉果是很好的上色香料,可以让肉色自然酱红,避免单纯使用酱油肉色暗黑,而且特有的香味和甜味可以使骨肉更加好吃。

酱炖羊蝎子的做法步骤9

9.最后放入焯好水的羊蝎子,根据个人口味放入适量干辣椒。

酱炖羊蝎子的做法步骤10

10.中小火炖煮2小时左右,出锅前加盐调味。(时间不要过长,炖得离骨就不好吃了)

酱炖羊蝎子的做法步骤11

11.成菜出盘。

小贴士
1、主料选择一定要新鲜。
2、酱油和甜面酱熬煮5分钟左右,可以去除其他腥味,使口味更加醇香。
3、放入罗汉果汤色、肉色更加红润好看,而且罗汉果很甜,半颗的甜度就足够了。
4、原汤可以加水后吃羊蝎子火锅。
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