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蒜香辣骨

蒜香辣骨

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评论(153)浏览(52921)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

小小蔻 首发于2013-03-19

未经允许,不得转载!
这几天去了广州和佛山,在天河客运站开心汤姆吃套餐,叫了一份蒜香辣骨,特别美味,回家自己琢磨着做了一份,照样美味无比哦。这款将成为我们家饭桌上的常客了。特别香,辣辣的更是下饭。不过一定要买寸骨(猪小排)哦。
网上一搜,真功夫里面也有这款套餐。

食材

  • 主料
  • 猪小排

    300g
  • 辣椒酱

    1.5勺
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 生粉

    适量
  • 辣椒油

    适量
  • 蒜头油

    适量
  • 适量
  • 蒜末

    适量
  •  
步骤
蒜香辣骨的做法步骤1

1.猪小排剁成小块,洗净

蒜香辣骨的做法步骤2

2.焯水后洗净

蒜香辣骨的做法步骤3

3.下湖南辣椒酱2大勺

蒜香辣骨的做法步骤4

4.下少量的辣椒油

蒜香辣骨的做法步骤5

5.下少量的生粉

蒜香辣骨的做法步骤6

6.下适量的蒜头油

蒜香辣骨的做法步骤7

7.搅拌均匀,保鲜膜封住,腌制一个钟头以上

蒜香辣骨的做法步骤8

8.开蒸前,取出下适量的盐

蒜香辣骨的做法步骤9

9.下适量的生蒜末

蒜香辣骨的做法步骤10

10.锅内烧开水

蒜香辣骨的做法步骤11

11.水开后,放置蒸笼上大火盖锅蒸

蒜香辣骨的做法步骤12

12.蒸5分钟后,揭盖淋上半勺植物油(这样做出来的猪排更嫩滑)

蒜香辣骨的做法步骤13

13.逐块翻个,以便入味上色,盖锅大火继续蒸15分钟(温馨提示:蒸的时间需要根据购买的排骨大小、火力大小、个人口感来做调整)

蒜香辣骨的做法步骤14

14.点缀葱粒后出锅,开吃啦

小贴士
1.生粉不要太多,下少量是为了做出来的菜菜口感滑滑的,下多了就会结成块
2.盐不要太早下,否则肉会老,要开蒸的时候再用,目的是调味,而非腌着入味
3.看过一位厨师讲解,凡是做蒜香味的菜品,一般要生蒜末和熟蒜末一起用味道更好,所以前面用蒜头油(蒜头油是用油慢火煎炸蒜末而成的)腌制了,后面开蒸之前用了生蒜末。
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