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红烧肉手工拉面

红烧肉手工拉面

/更多做法
评论(145)浏览(50703)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

粉竽粘糖 原创于2013-03-19

未经允许,不得转载!
自从婆婆来广州后,我们家吃面食的机会增多,包子、馒头、饺子、煎饼、手擀面、拉面接连不断,婆婆总是换着花样来做。吃过10多款面食,最爱吃的还是这款手工拉面,口感劲道,做法简单,就算放的时间长了也不会粘糊,不小心煮久了一样有嚼头。
  这款手工拉面和我之前做的扯面做法相似,都是要经过抹油的方式来饧面,让面团更劲道,只是拉出的形状不同而已。我比较喜欢这种方式做出来的面条,劲道,不粘糊。特别有趣的是,一块面团能拉出一整根面,这不就是传说中的长寿面,对于我这个南方人来说,特别开心,终于学会做长寿面了,等父母生日,一定给他们做上一碗。

食材

  • 主料
  • 普通面粉

    350g
  • 清水

    180g
  • 3g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 小棠菜

    适量
  • 红烧肉

    适量
  • 红烧肉汁

    适量
步骤
红烧肉手工拉面的做法步骤1

1.将称好的面粉倒入面包机内。

红烧肉手工拉面的做法步骤2

2.倒入盐。

红烧肉手工拉面的做法步骤3

3.再倒入清水(要一点点的放水,别一下子把水都倒进去)。

红烧肉手工拉面的做法步骤4

4.用筷子辅助面包机,把面粉搅成絮状。

红烧肉手工拉面的做法步骤5

5.启动面包机的和面程序,搅拌40分钟。

红烧肉手工拉面的做法步骤6

6. 揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。

红烧肉手工拉面的做法步骤7

7.将饧好的面团平均分为四份,搓成长条状(这是其中的一份)。

红烧肉手工拉面的做法步骤8

8.搓好的面团再切成两半。 

红烧肉手工拉面的做法步骤9

9.案板上抹上油,用指腹按着面团,从中间往左右两侧搓,搓成细圆条。

红烧肉手工拉面的做法步骤10

10.盘里抹油,再将搓好的细圆条抹上油,码入盘中绕成圆盘状。

红烧肉手工拉面的做法步骤11

11.码好的细圆条面上再抹上一层油,盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时,(时间越长越容易拉得均匀,这里是一条的份量,等于总面团的八分之一。)

红烧肉手工拉面的做法步骤12

12.两手揪住面的两端将面均匀地拉长(可借助将面团摔打案板的方法来拉长)。

红烧肉手工拉面的做法步骤13

13.锅下水烧开,下入拉好的面条。

红烧肉手工拉面的做法步骤14

14.煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中(大约2到3分钟)。

红烧肉手工拉面的做法步骤15

15.另锅下水烧开后,撒入盐焯熟小棠菜。

红烧肉手工拉面的做法步骤16

16.在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀,再放上红烧肉和小棠菜。

小贴士
1、面粉和水的比列要掌握好,要一点点的放水,别一下子把水都倒进去。我的面包机是东菱DL-100,揉拉面面团的揉面时间是40分钟,要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机,可以用手揉面团,揉10分钟,醒一下,在继续揉,反复几次,直到面团有劲度就可以了,避免揉上劲,吃的时候太有嚼劲。
2、饧好的面团,搓成圆长条后要抹上油,放在盘子里,盘子底下一定要抹上油,面团上面也要刷上油。
3、饧的时间越长,拉出的面条会更均匀,也可以拉得更细,不容易拉断。
4、拉面的时候动作要轻,可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉,这样可以辅助越拉越长,越拉越细而不会断。
5、可以根据自己的口味调配汤汁,比如红烧牛肉面、肉酱面等等。
向你推荐: 普通面粉的做法   清水的做法   盐的做法
 

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