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花椒油炝芹菜

花椒油炝芹菜

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评论(61)浏览(27392)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

LittleW 原创于2013-03-16

未经允许,不得转载!
小时候家里来客人,老爸就必做花椒油炝芹菜。以前买不到西芹,就用普通的芹菜。用海米、火腿、蛋皮、粉丝、芹菜和自己炸的花椒油拌合。小雯也偶尔吃几块,因为那味道很特别。长大后老爸就不再下厨了,全都由老妈代劳。家里来客人老妈也会炝上一盘芹菜,可总是少了那股子味儿——大概是父亲的味道。
老爸的味道难以模仿,那就炝出属于自己的味道吧。毕竟是骨血嘛,总会有那么点遗传基因在菜里产生化学作用吧。
芹菜是好东西呀,减肥吸油什么的全指望这个粗纤维了。每次和掌柜的吃完芹菜都感觉肚子很舒服,心里就觉得多余的大油水都被芹菜的粗纤维吸走了,人倍儿清爽。
反正这货到底多么好,俺也不多说了,只是要把这简单的食材做的好吃还是需要耍点花招的。

食材

  • 主料
  • 西芹

    2根
  • 鸡蛋

    1个
  • 生花生米

    1把
  • 粉丝

    1扎
  • 辅料
  • 适量
  • 凉白开

    适量
  • 花生油

    少许
  • 橄榄油

    少许
  • 花椒

    1勺
  • 八角

    1颗
  • 1勺
  • 白糖

    1/2勺
步骤
花椒油炝芹菜的做法步骤1

1.花椒加大约3-4勺花生油小火烧香关火,自然冷却后过滤掉花椒制成花椒油。

花椒油炝芹菜的做法步骤2

2.生花生米洗干净,加少许盐和1颗八角煮熟煮透,取出沥干冷却备用。

花椒油炝芹菜的做法步骤3

3.西芹洗净斜切成条。

花椒油炝芹菜的做法步骤4

4.锅内烧开水,放入少许盐,加入西芹关火,漏勺在锅里翻焯四五下立马取出西芹。

花椒油炝芹菜的做法步骤5

5.焯过水的西芹立刻过两遍凉白开,控水自然冷却。

花椒油炝芹菜的做法步骤6

6.焯过芹菜的水煮熟粉丝,熟粉丝取出也立刻过凉白开,控水后滴入少许橄榄油拌匀防粘。

花椒油炝芹菜的做法步骤7

7.平底锅加少许花生油烧热。

花椒油炝芹菜的做法步骤8

8.鸡蛋加一点点盐打散,入平底锅摊成蛋皮。

花椒油炝芹菜的做法步骤9

9.熟蛋皮切成与芹菜差不多宽的条,抖开晾凉。

花椒油炝芹菜的做法步骤10

10.芹菜、粉丝、花生米、蛋皮放在一起。

花椒油炝芹菜的做法步骤11

11.菜里加盐、白糖、花椒油充分拌匀即可。

小贴士
●花生米可以买现成的盐水花生米。
●花椒油一定要冷却再加,花椒不能省也不能少。花椒放少了,凉拌菜里就没有花椒油炝出来的香味了。
●也可以加海米、火腿肠切条拌在一起。
●盐、糖、花椒油就足够,无需再添加其他调味品遮盖原食材以及花椒的香气。
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