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鲍汁过桥排骨

鲍汁过桥排骨

/更多做法
评论(11)浏览(18397)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

老萨 原创于2009-12-02

未经允许,不得转载!
所谓过桥排骨,是一道象形菜,选用猪的胸腔骨(俗称炒排、小排)一段,形似拱桥,又取用了“过桥米线”的称谓与之结合,就有了这样一道菜名(姑妄猜之)。查阅了一些资料,方知徽菜、鲁菜及上海的本帮菜中都有“过桥排骨”这个菜,只是做法上稍有不同。在多家饭店吃过不同口味的过桥排骨。以番茄汁卤制为多,酸甜味,适合南方人的口味。为了食用方便,有的饭店会在浇汁前先把排骨上的肉切割成片,然后吗在骨背上,这样的做法更为精致一些。也有的是把肉片下后另炒一盘放在边上,都是为了吃用方便。但大多都是用烧煮的方法。

食材

  • 主料
  • 炒排

    1段
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 鸡精

    适量
  • 料酒

    适量
  • 姜粉

    适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 生抽

    适量
  • 水淀粉

    适量
  • 松子仁

    适量
  • 瓜子仁

    适量
  • 鲍鱼汁

    适量
步骤
鲍汁过桥排骨的做法步骤1

1.选料:炒排一段,宽约2寸到2.5寸,挑选的时候注意形状,弯一点,而且能站住,还要肉稍微多一点。如图:

鲍汁过桥排骨的做法步骤2

2.做法:先将排骨洗干净,然后放入盐、鸡精、料酒、姜粉、胡椒粉以及生粉给排骨上浆码味。如图:

鲍汁过桥排骨的做法步骤3

3.浆制半小时后上笼蒸1个半小时,至排骨酥烂。(这样保持了排骨的原汁原味,香味不流失,同时又能保持肉质的弹性,不使纤维化,口感好),如图:

鲍汁过桥排骨的做法步骤4

4.将蒸好的排骨摆盘(最好是长形的盆子),然后烧制鲍鱼汁。我选用的汁料是海天的鲍鱼汁和陶大的头道鲜生抽(如图)。以少许油煸一下鲍鱼汁(两勺左右,不要太多,比较咸),然后加料酒、生抽和少许水,煮开后转小火以水淀粉勾芡,然后浇在排骨上。

鲍汁过桥排骨的做法步骤5

5.浇完汁可以放些松子仁、瓜子仁等装点。我没有这些货,就以玉米粒替代了。

小贴士
鲍汁过桥排骨做好了,自己觉得这样的做法比较适合家庭用,如果没有鲍鱼汁也可以用番茄汁,有兴趣的朋友可以试试。(现在去饭店吃这样一道菜老价钱哦)

我的成本:排骨:18元,作料5元,人工不计共23元,呵呵。
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