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铁板豆腐

铁板豆腐

/更多做法
评论(43)浏览(65128)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

粉竽粘糖 原创于2013-03-07

未经允许,不得转载!
似乎在一夜间,铁板豆腐迅速走红大江南北,每次经过家附近的地铁站,总能看到地铁站旁的小食摊排成的人龙。那散发出阵阵的香气,诱惑人们驻足,那泛着金黄的色泽,吸引人们的眼球,外焦内嫩、鲜香嫩滑的口感,征服人们的味蕾。

  这么好吃的豆腐,忍不住在家自制起来。当把调料在豆腐上撒开,渐渐渗入豆腐里,一股奇妙的香气扑鼻而来,不由自主地深深吸了几口气,肚里的馋虫在蠢蠢欲动……撒上葱花,香气更加浓郁,把我馋得直咽口水……当豆腐出锅时,顾不上豆腐是否烫嘴,迫不急待地开吃起来。哇,简直太美味,外层香脆,内里多汁嫩滑,夹杂着各种调料的香味,舌尖立马被萦绕,美味在唇齿间绽放!

食材

  • 主料
  • 山水豆腐

    350克
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 孜然粉

    适量
  • 椒盐粉

    适量
  •  
步骤
铁板豆腐的做法步骤1

1.在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口,再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开。

铁板豆腐的做法步骤2

2.然后倒扣在盘子,把豆腐切成均等块(这方法可以将豆腐完整地取出)。

铁板豆腐的做法步骤3

3.锅下油(油量多一些),烧至五成热时,放入豆腐块,中火慢煎。

铁板豆腐的做法步骤4

4.快速撒入椒盐粉。

铁板豆腐的做法步骤5

5.再撒入孜然粉。

铁板豆腐的做法步骤6

6.煎至豆腐皮焦黄,翻面继续煎(这时油温更高,可以将火再调小一些)。

铁板豆腐的做法步骤7

7.撒入椒盐粉、孜然粉和葱花,葱花激出香气即可。

小贴士
要把豆腐做得这样美味不是那么简单的事,如果选择汁水不多的豆腐,煎制出来豆腐口感会显得很柴;火候掌控不好,就有可能让豆腐烧焦,从而让豆腐内部水份流失,影响口感;调料搭配不当,可能让这一美味变得怪味又难吃。要做出外焦内嫩、香滑多汁、鲜香无比的铁板豆腐,需掌握以下三要点:

  1、豆腐的选择:选择水份大的豆腐,最好选择盒装的豆腐,盒装豆腐真空包装,一直浸泡在汁水中,含水份较大,煎制出的豆腐才能保持外焦内嫩、香滑多汁的口感。
  2、火候的掌控:煎豆腐的火候一定要控制好,开始让油温达到五成热时,才放入豆腐,这时能瞬间锁住豆腐内部的水份,也容易让豆腐表面定型,翻面的时候不容易翻烂;撒入调料的时候,把火调至中火,这样不至于把豆腐烧焦,保持金黄的色泽;当豆腐翻面后,锅底油温更高,这时再调小一些火,慢火煎透。
  3、调料的配搭:孜然粉和椒盐粉是非常经典配搭,和豆腐也很搭档,再加入葱花的清香,使豆腐鲜香无比。如果口味较重,可以加入五香粉和辣椒粉。
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