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牛奶吐司

牛奶吐司

/更多做法
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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

粉竽粘糖 原创于2013-02-25

未经允许,不得转载!
这款牛奶吐司,方子来自爱和自由,原方是260克,我改为300克用面包机制作。自由的方子都非常容易成功,40分钟出膜。
  比起前两次做的吐司来说,有了进步,虽然还存在着有点发酵过度,但开始觉得玩面团是一件很有趣的事。这款吐司非常柔软,有一种入口即化的感觉~~

作作

食材

步骤
牛奶吐司的做法步骤1

1.将材料放入面包桶内(黄油除外),顺序是:牛奶—鸡蛋—面粉—糖—盐(糖盐不要放在一起,对角放)——酵母(面粉中间挖个洞,然后盖上面粉)。

牛奶吐司的做法步骤2

2.然后启动面包机和面程序,和面15分钟(开始的时候可用筷子搅拌,这样可以帮助面团早成团)。

牛奶吐司的做法步骤3

3.和面15分钟后暂时,取出一小后块检查,面团已具有一定筋性。

牛奶吐司的做法步骤4

4.放入黄油丁。

牛奶吐司的做法步骤5

5.将机器重启,选择标准面包模式,750克,浅色,全程是2:58分钟。

牛奶吐司的做法步骤6

6.面包机工作到和面结束的状态,揉面完成(2:33分钟,25分钟)。这个时候的面团柔韧有弹性,表面非常分钟光洁,不会坑坑洼洼。

牛奶吐司的做法步骤7

7.双手抹少许油,用刀切下一小块面团,轻拉(拉膜的时候用光滑面来拉)。检验面团状态:膜要薄,也要有韧性,不易破,破后边缘光滑。

牛奶吐司的做法步骤8

8.52分钟后(1:41),机器设定完成一次发酵(有的机器就一次发酵,那就直接揉面完成即可开始整形)。

牛奶吐司的做法步骤9

9.1分钟排气后(1:40),将面团拿出,分成四个面团滚圆。依次将面团擀成长椭圆形。
  

牛奶吐司的做法步骤10

10.沿中线将其对折。

牛奶吐司的做法步骤11

11.卷起四个,完成后放入面包桶内。
  

牛奶吐司的做法步骤12

12.面包机内用喷壶喷少许水。

 

牛奶吐司的做法步骤13

13.将面包桶放入,发酵57分钟至0:43。(如果面包机上色严重,可以在面包桶外面包一层锡纸,可以根据上色情况,提前5分钟取出。)  

牛奶吐司的做法步骤14

14.烘烤结束,将面包自面包桶倒出,放在晾网上晾凉即可。

小贴士
1、一定要事先熟悉自己面包机的和面时间、几次发酵,如果面包机只设定一次发酵便开始烘烤,则和面完成即可开始整形了。我用的面包机是东菱DL-100,这台机子设定的是2:33-1:41发酵,1:41-1:40搅拌,1:40-0:40再次发酵,所以在中间1:40分的时候整形。
2、确保面粉是高粉,酵母有活性;不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同,请根据自家面粉的情况调整液体量,可以预留10克水,慢慢添加。
3、和面时间要根据面包机的功率而定,不同的面包机,和面的时间不同,不能一概而论。我用的这台东菱dl100,和面时间为40-45分钟,所以我提前和面15分钟左右,机器自带25分钟。
4、面包机空间小,采用的是侧面加热,烤出来的面包四周和底部上色会比较深,表皮又比较厚。面包机的烘烤温度有一定的温差,所以有的即便选择浅色,也还是烤出一个大厚皮。这样的亲可以在面包桶的外面包一层锡纸,在烘烤15分钟左右,取出,这样可以阻止一部分热传导,上色适中。
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