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担担面

担担面

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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

老麦私房菜 原创于2009-07-12

未经允许,不得转载!
先说面臊,其实就是外省人叫的面卤或是浇头。四川人习惯把面臊分为三种:汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊。汤汁面臊就是带有汤水的,比如红烧牛肉面、清汤牛肉面、香菇炖鸡面等的面臊;稀卤面臊就是面臊比较浓稠,一般都有勾芡这一过程,象打卤面、大蒜鳝鱼面等的面臊就属此列;干煵面臊就是指炒制的面臊,面臊一般都比较干爽,象杂酱面和担担面的面臊就是。

担担面的面臊非常有特色,我们习惯把它叫做“脆臊”,一听名字就知道好吃,制作起来其实也不麻烦:取猪腿肉剁成肉末,甜面酱用少许油解散;然后锅置火上,放少许油烧热,然后下肉末炒散,加料酒炒干水分,加盐、胡椒粉、味精调味,然后放入适量的甜面酱炒香,肉末呈现诱人的茶色(如果颜色较浅,可以加少许酱油),微微吐油就可以起锅放在一边了。千万不要被这香气勾引,忍不住偷上两嘴,估计你会把面臊变为一道菜的:)

食材

  • 主料
  • 面条

    400克
  •  
  • 辅料
  • 肉末

    适量
  • 适量
  • 味精

    适量
  • 酱油

    适量
  • 适量
  • 辣椒油

    适量
  • 香油

    适量
  • 白糖

    适量
  • 碎米芽菜

    适量
  • 葱花

    适量
步骤
担担面的做法步骤1

1.定碗

担担面的做法步骤2

2.水开后下入面条

担担面的做法步骤3

3.拔散,点水多次

担担面的做法步骤4

4.给碗内加入少许鲜汤(或面汤)

担担面的做法步骤5

5.面熟后放入洗净的豌豆尖

担担面的做法步骤6

6.将面条摆入碗中(6分满)

担担面的做法步骤7

7.放上豌豆尖,撒花生碎和脆臊

小贴士
担担面的定碗调料非常的多:盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、葱花和少许的鲜汤,甚至还有人会放点花生碎和芝麻粉增香。似乎看起来非常的麻烦,但是这正是四川厨师的高妙之处。四川厨师高明,高在用味来刺激你的味蕾,用味来吸引你的食欲,叫你吃了就忘不掉;四川厨师的精妙,妙在可以把很多的调味原料组合在一起,让其和谐的统一,一味衬托另一味,一味更比一味好。
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