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蒸鱼糕

蒸鱼糕

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  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

幸福的林冰 原创于2013-02-22

未经允许,不得转载!
记得还在上学的时候,表嫂就经常从他们老家给我们捎上来鱼糕,那会儿地儿远交通又不便,所以带上点来大家都觉得特别珍贵,留着过年或招待客人的时候才会吃。等到结婚后,俺家那位老家就在这块儿,他们那儿每年过年的时候都会大量做这个,属于过年必备菜,就跟鱼一样不可缺少,做好的鱼糕可以用来蒸炒涮,做法方便简单却很美味,当然现在条件好了,菜市场里随时可以买的到,但总觉得不如自己做的好。而且我家这位是鱼糕的超级粉丝,现在在北方想吃也买不到,他就天天念叨说让我学着做,可是舅妈家每次做我都没赶上,去了都是拿现在的回来,吃上两顿解解馋。今年俺家这位说我们自己做了试试吧,好吧,咱就试试吧,弄会了以后想吃就方便了不是。

食材

  • 主料
  • 草鱼

    2000g
  •  
  • 辅料
  • 鸡蛋

    4个
  • 15g
  • 肥肉

    250g
  • 淀粉

    150g
  • 姜葱

    100g
  • 胡椒粉

    15g
步骤
蒸鱼糕的做法步骤1

1.姜切末用温水泡上(只取生姜水)、葱切末备用,蛋清和蛋黄分开备用,肥肉剁成沫

蒸鱼糕的做法步骤2

2.鱼肉去皮去主骨后用清水泡半小时后洗净血水捞出备用

蒸鱼糕的做法步骤3

3.鱼肉剁成泥,一定要剁细,把鱼肉里的鱼刺一并剁烂

蒸鱼糕的做法步骤4

4.加剁好的鱼泥放入盆中

蒸鱼糕的做法步骤5

5.加入鸡蛋清搅拌

蒸鱼糕的做法步骤6

6.加入盐、葱花、淀粉和胡椒粉

蒸鱼糕的做法步骤7

7.边搅拌边加入姜水,分多次加入

蒸鱼糕的做法步骤8

8.顺时针搅打上劲

蒸鱼糕的做法步骤9

9.加入剁好的肥肉泥

蒸鱼糕的做法步骤10

10.充分搅拌均匀

蒸鱼糕的做法步骤11

11.将拌好的鱼泥倒入蒸屉中摸平,大约5CM的厚度

蒸鱼糕的做法步骤12

12.大火蒸二十分钟后摸上蛋黄,再蒸五分钟即可倒出,待稍晾凉后即可切片食用

小贴士
1、鱼肉取下来后要用清水泡会儿,这样出来的鱼肉做鱼糕才会白,要不是黑的
2、姜水要分次加入,这样有利于上劲儿和去腥
3、蛋清的比例可以增加这样出来的肉有嚼头
4、肥肉最好弄成泥,这样吃起来的口感好,样子也好看
5、鱼糕建议不要弄太厚,要不在蒸的时候气孔会把鱼糕冲起来
6、吃不完的鱼糕可以切成块,晾凉后冷冻保存,随吃随取
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