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年年有鱼年糕

年年有鱼年糕

/更多做法
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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

天使落凡尘 独家发布于2013-02-21

未经允许,不得转载!
前一段电视剧《后厨》热播,作为吃货的我们最喜欢看这类和美食有关的电视剧,每次都是大饱眼福,《后厨》里我最感兴趣的就是白楠的姜薯鲤鱼,每次做出来都是让人拍案叫绝,我不知道它究竟多好吃,也不知道究竟什么味道,只因为和我的风格接近,只要有造型我都有兴趣,开始我并不知道什么是姜薯,甚至以为是不是姜和马铃薯之类的,后来查了百度知道姜薯也是一种和山药差不多的食材,不过我还真没听说过也没见过,这不过年了吗,买了鱼模具几年了就开过一次光,不用真是浪费,就拿出来做个鱼年糕吧,寓意连年有余!

食材

  • 主料
  • 山药

    100g
  • 豌豆

    30g
  • 红薯

    30g
  • 紫薯

    30g
  • 辅料
  • 香油少许

    适量
  • 适量
  • 红豆沙

    100g
  • 哈密瓜果胶

    20g
  • 清水

    100g
  • 琼脂

    5g
  • 桂花糖

    3勺
  • 澄粉

    50g
  • 糯米粉

    130g
  •  
步骤
年年有鱼年糕的做法步骤1

1.准备好食材,紫薯、豌豆和红薯均去皮,将糯米粉和澄粉混合在一起,琼脂加冷水泡发。

年年有鱼年糕的做法步骤2

2.山药连皮和紫薯、红薯一起上锅蒸。

年年有鱼年糕的做法步骤3

3.将泡发的琼脂加水上锅煮至完全融化。

年年有鱼年糕的做法步骤4

4.豌豆加水煮熟后捞出沥干水备用。

年年有鱼年糕的做法步骤5

5.融化的琼脂水加入哈密瓜果胶搅匀倒入盘中冷藏至凝固。

年年有鱼年糕的做法步骤6

6.将蒸熟的山药去皮,搅拌成泥。

年年有鱼年糕的做法步骤7

7.紫薯、红薯、豌豆均同上趁热搅拌成泥。

年年有鱼年糕的做法步骤8

8.将掺了澄粉的糯米粉分三份趁热加入紫薯、红薯和豌豆泥中。

年年有鱼年糕的做法步骤9

9.反复的搅拌均匀。

年年有鱼年糕的做法步骤10

10.取少许香油刷在模具中将活好的面团压入模具一半,放入适量红豆沙,最后用面团封好底部。

年年有鱼年糕的做法步骤11

11.做好三种颜色后轻磕脱模,上锅中火蒸5-8分钟即可。

年年有鱼年糕的做法步骤12

12.蒸好的鱼取出放在凝固的琼脂上。

年年有鱼年糕的做法步骤13

13.上面淋上一些桂花糖。

年年有鱼年糕的做法步骤14

14.山药泥拍成一个长片,中间放上红豆沙。

年年有鱼年糕的做法步骤15

15.然后收口,中间和两边捏一下,沾上海苔条摆在盘中即可。

年年有鱼年糕的做法步骤16

16.最后可以捏朵荷花插在莲藕上。

小贴士
小贴士:没有模具的可以手工把鱼捏出来,澄粉就是小麦淀粉,果胶是烘焙用的镜面果胶。
向你推荐: 山药的做法   豌豆的做法   红薯的做法   紫薯的做法
 

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