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菠萝咕噜肉

菠萝咕噜肉

/更多做法
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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

红豆厨坊 首发于2013-02-19

未经允许,不得转载!
咕噜肉又称甜酸肉或古老肉,是一道中国粤菜,以甜酸汁及猪肉煮成。
而关于咕噜肉的名称来历则有三个传说。第一个传说是说由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水,因而得名;第二个传说是说因为这道菜历史悠久,故称为「古老肉」,后才转化成「咕噜肉」;第三个传说则是说咕噜肉的前身是糖醋排骨,但外国人吃肉不吐骨头,老是噎的半死,后来就有人想出把骨头先给抽出去的办法来,外国人问叫什么菜时,就说叫古老肉,外国人口条不利索,就说成咕噜,咕噜肉了。
其实无论咕噜肉名称来历是如何,这道菜确实是欧美人士最熟悉的中国菜之一,也是中国菜在外国最有名的菜,广见于中国以外的唐人街的餐馆,以此可见中国菜在世界上是极为受到欢迎的。
炒好的咕噜肉色泽明艳,酸甜有味,尤其是猪肉入口香嫩一点不油腻,再搭配清香的菠萝绝对是节后的一道清肠开胃菜。

食材

  • 主料
  • 猪里脊肉

    350g
  • 菠萝

    100g
  • 竹笋

    50g
  • 青椒

    40g
  • 红椒

    40g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 番茄酱

    50g
  • 生抽

    15ml
  • 米醋

    10ml
  • 白糖

    30g
  • 适量
  • 水淀粉

    适量
  • 香油

    适量
  • 淀粉

    适量
  • 料酒

    20ml
  • 鸡蛋

    1个
  •  
步骤
菠萝咕噜肉的做法步骤1

1.准备好所有的食材,菠萝用淡盐水浸泡备用。

菠萝咕噜肉的做法步骤2

2.菠萝,竹笋切块,青红椒切菱形块。

菠萝咕噜肉的做法步骤3

3.猪肉洗净切寸块加少许盐和料酒腌拌10分钟。

菠萝咕噜肉的做法步骤4

4.取一份小碗放入番茄酱,生抽,米醋,白糖,盐,鸡精搅拌均匀备用。

菠萝咕噜肉的做法步骤5

5.腌制的肉中倒入一个鸡蛋拌均匀。

菠萝咕噜肉的做法步骤6

6.然后把肉块倒入淀粉中沾裹均匀。

菠萝咕噜肉的做法步骤7

7.让肉块均匀的裹满淀粉。

菠萝咕噜肉的做法步骤8

8.锅中油烧热倒入肉块炸制。

菠萝咕噜肉的做法步骤9

9.微金黄捞出。

菠萝咕噜肉的做法步骤10

10.然后再次复炸一次。

菠萝咕噜肉的做法步骤11

11.金黄捞出沥油。

菠萝咕噜肉的做法步骤12

12.可放在吸油纸上吸出油份。

菠萝咕噜肉的做法步骤13

13.锅中到油烧热倒入笋块和青红椒翻炒过油盛出。

菠萝咕噜肉的做法步骤14

14.在放入蒜末爆香。

菠萝咕噜肉的做法步骤15

15.倒入调好的酸甜汁。

菠萝咕噜肉的做法步骤16

16.大火熬出香味。

菠萝咕噜肉的做法步骤17

17.加入菠萝。

菠萝咕噜肉的做法步骤18

18.再加入笋块和青红椒。

菠萝咕噜肉的做法步骤19

19.倒入猪肉翻炒均匀。

菠萝咕噜肉的做法步骤20

20.然后淋入水淀粉。

菠萝咕噜肉的做法步骤21

21.淋入香油。

菠萝咕噜肉的做法步骤22

22.翻炒均匀关火。

小贴士
菠萝要用淡盐水浸泡10分钟,可除去一些对人体有害的物质,而且也能使菠萝的口感更清甜。
猪肉要先腌制入味,然后再加鸡蛋和淀粉裹满猪肉,封住猪肉的汁液,再炸至,可使猪肉口感外酥里嫩。
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