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烟熏鸡翅

烟熏鸡翅

/更多做法
评论(133)浏览(22870)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

LittleW 原创于2013-02-19

未经允许,不得转载!
想必鸡翅怎么做都不会失败,怎么做都好吃。一般鸡翅都以烧、烤、炸、炖的方式出现在餐桌上,可是烟熏味儿的鸡翅,有没有尝试过呢?口感软嫩,皮Q,吃到嘴里又有股烟熏的味道,就像外售的熏鸡一样。如果过节端上这么一盘年菜,不说都以为是外售,一说是家庭制,那绝对令人刮目相看、膛目结舌!

做成味道比较淡的鸡翅,蘸食生抽比较好;也可以做成味道合适的鸡翅,无需蘸食直接入口。反正怎么吃都好吃,一点都不夸张。

估计此时就有人要说了,熏鸡谁没吃过呢,有啥新鲜的?是呀,吃是都吃过,可是家庭自制熏味儿,是不是就需要探讨一下啦!

食材

  • 主料
  • 鸡翅

    10只
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 料酒

    1勺
  • 老抽

    1勺
  • 2勺
  • 2勺
  • 葱段

    1段
  • 姜片

    3片
  • 桂皮

    1片
  • 香叶

    4片
  • 红糖

    1勺
步骤
烟熏鸡翅的做法步骤1

1.鸡翅洗干净,清水浸泡30分钟,去掉血水。

烟熏鸡翅的做法步骤2

2.锅内加入【辅材】全部材料(红糖除外),搅匀,加入鸡翅。

烟熏鸡翅的做法步骤3

3.大火烧开锅,转中小火,炖10-15分钟,鸡翅熟透关火。

烟熏鸡翅的做法步骤4

4.熟了的鸡翅盖盖降温至完全凉透,用筷子夹出控下水分。

烟熏鸡翅的做法步骤5

5.干锅内铺一大块锡纸,锡纸里放红糖。

烟熏鸡翅的做法步骤6

6.将鸡翅平放在烤架或是篦子上,开火,盖上盖子。

烟熏鸡翅的做法步骤7

7.以中火熏,大约5分钟左右,盖子出现水蒸气,锅盖边缘听到噼啪的水蒸气蒸发声音,且锅内不停冒出了烟,1分钟左右等到烟充满锅内关火。

烟熏鸡翅的做法步骤8

8.大约3分钟,等烟散去,开盖取出鸡翅,熏制完毕。

小贴士
●如果将鸡翅换成鸡,则需要加长炖制时间,大约需要炖1小时。

炖好后的整只鸡需要自然冷却,一定要等到冷却下来,且在汤里浸泡入味。

●如果喜欢颜色深一些的鸡翅,可以根据自己的喜好,调整老抽的用量,也可以略微再加一些盐制作成咸口的。

●熏制时间不宜过长,熏制时间长了鸡翅会变苦,颜色会过深。

熏好的鸡翅出锅降温后,颜色会略微加深。

●具体冒烟时间,还是得随时观察着,因为各家的炉灶火力和锅子质量不同无法精确估算,所以制作时尽量不要离开锅子,随时观察,记得开吸排油烟机及时排烟。

●如果怕掌握不好熏制的效果,可以在刚刚冒烟时闻一下气味,有股烟味的话,鸡翅就开始吸味了。

整个熏制时间控制在5-10分钟内。

●如果用大火熏制,要缩短一下熏制时间,因为熏烟出的快,鸡翅吸味也快。

如果觉得烟出的慢,可以在红糖里撒几滴油,烟出的就快了,但是熏制的时间同样需要缩短,加油的话大约熏制1分钟左右就可以了。

●饭勺=吃饭的勺子汤勺=称汤用的勺子茶匙=咖啡勺

●第一次制作建议少量制作,制作调整到合适自己的口味后在进行打批熏制。
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