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贵州糟辣脆皮鱼

贵州糟辣脆皮鱼

/更多做法
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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

历险的丁丁 原创于2013-02-16

未经允许,不得转载!
糟辣脆皮鱼,是一道很有名的贵州菜,选用新鲜的鲤鱼,炸的表皮脆脆的,然后再用特有的贵州糟辣椒与蒜末一起炖煮入味,成品鱼肉质鲜嫩无腥味,并具有微微的酸辣口感,实在是值得一尝的贵州菜。

食材

  • 主料
  • 鲤鱼

    450g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 糟辣椒

    适量
  • 生姜片

    适量
  • 蒜末

    适量
  • 葱花

    适量
  • 白砂糖

    少量
  •  
步骤
贵州糟辣脆皮鱼的做法步骤1

1.鲤鱼,杀洗干净,抽掉鱼筋,在背上切几刀帮助入味。

贵州糟辣脆皮鱼的做法步骤2

2.表面和肚子里抹盐,放上葱姜,肚子里也放上葱姜腌制1个小时左右。

贵州糟辣脆皮鱼的做法步骤3

3.葱姜爆香油锅。

贵州糟辣脆皮鱼的做法步骤4

4.鱼下锅中小火煎。

贵州糟辣脆皮鱼的做法步骤5

5.直至两面煎透,盛出锅备用。

贵州糟辣脆皮鱼的做法步骤6

6.重新用葱姜爆香锅,放入糟辣椒后翻炒。

贵州糟辣脆皮鱼的做法步骤7

7.再放入切碎的蒜末。

贵州糟辣脆皮鱼的做法步骤8

8.炒出香味之后,倒入开水。

贵州糟辣脆皮鱼的做法步骤9

9.鱼下锅,大火焖煮5分钟,捞出鱼,放进鱼盘。

贵州糟辣脆皮鱼的做法步骤10

10.汤汁里放适量的白糖。

贵州糟辣脆皮鱼的做法步骤11

11.再撒上葱花,浇在鱼身上即可食用啦。

小贴士
1 要想煎鱼不破皮,表面一定要干爽。
2 要想鱼不腥,煎鱼一定要煎透、煮鱼一定要开水。
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