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老北京门墩鱼

老北京门墩鱼

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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

红豆厨坊 原创于2013-02-14

未经允许,不得转载!
门墩鱼是老北京的一道家常菜。
因把鱼肉切成大块貌似老北京四合院的门墩而得名,其实也就是家常跨炖鱼。
年菜上鱼是少不了的,“鱼”和“余”、富裕的“裕”谐音,象征吉祥富裕、美好。
过年为了讨一个好兆头,吃鱼就是年年有余。
而且门墩鱼的做法是非常健康的吃法,鱼不需油炸更加符合现代人健康饮食的理念。

食材

  • 主料
  • 草鱼

    1000克
  • 五花肉

    50克
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 大料

    3个
  • 花椒

    3个
  • 红辣椒

    1个
  • 葱姜

    适量
  • 老抽

    20毫升
  • 生抽

    20毫升
  • 香醋

    15毫升
  • 白糖

    2克
  • 料酒

    30毫升
  • 甜面酱

    15克
  • 胡椒粉

    2克
  • 香油

    适量
步骤
老北京门墩鱼的做法步骤1

1.草鱼洗净切宽块,五花肉洗净。

老北京门墩鱼的做法步骤2

2.锅中放油炸香大料和花椒。

老北京门墩鱼的做法步骤3

3.放入五花肉片翻炒。

老北京门墩鱼的做法步骤4

4.淋入料酒炒香。

老北京门墩鱼的做法步骤5

5.加入老抽。

老北京门墩鱼的做法步骤6

6.加入生抽。

老北京门墩鱼的做法步骤7

7.加入甜面酱炒出香味。

老北京门墩鱼的做法步骤8

8.炒至五花肉上色。

老北京门墩鱼的做法步骤9

9.加入适量的清水。

老北京门墩鱼的做法步骤10

10.放入鱼块。

老北京门墩鱼的做法步骤11

11.淋入香醋。

老北京门墩鱼的做法步骤12

12.大火煮开后撇去浮沫。

老北京门墩鱼的做法步骤13

13.然后加入葱姜和红辣椒。

老北京门墩鱼的做法步骤14

14.加少许白糖。

老北京门墩鱼的做法步骤15

15.在加一些胡椒粉。

老北京门墩鱼的做法步骤16

16.加盖中小火炖煮20分钟。

老北京门墩鱼的做法步骤17

17.然后开大火收汁加少许鸡精。

老北京门墩鱼的做法步骤18

18.淋入香油。

老北京门墩鱼的做法步骤19

19.汤汁收浓关火。

小贴士
门墩鱼可用草鱼或者鲢鱼来做。
鱼肉不需油炸放入锅中炖煮时用小火慢炖,使鱼肉紧缩然后打开大火收汁,这样鱼肉不容易散烂利于成型。
此菜不需勾芡,利用大火使汤汁自然浓稠。
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