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麻婆豆腐

麻婆豆腐

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评论(119)浏览(63074)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

狼之舞 首发于2013-02-10

未经允许,不得转载!
麻婆豆腐因其麻辣香嫩烫,以至于想起来就叫人脸红耳热的一道麻辣口的菜品。

麻婆豆腐做过几次但总是不得要领,做出来只能用来糊口,自己吃吃还行,拿出来见人的话就有点勉强了。不过,过年了嘛,做个豆腐应应景吧。



自己在家做这个菜有几点是需要知道的:①炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒炒糊。②豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。③起锅前也要分两次勾芡,间隔30秒即可,这样做出的豆腐菜不会出现“吐水”现象。④肉粒用酱油、料酒、精盐腌渍20分钟,去腥并可以让肉鲜嫩。蒜苗只是一点小点缀,不过还是建议放上一点蒜苗,在给菜提色的同时吃起来味道也饱满了一些。

食材

  • 主料
  • 豆腐干

    200g
  • 牛里脊肉

    50g
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 料酒

    适量
  • 郫县豆瓣酱

    适量
  • 白糖

    适量
  • 麻椒粉

    适量
  • 蒜苗

    适量
  • 淀粉

    适量
步骤
麻婆豆腐的做法步骤1

1.牛里脊肉切小粒。

麻婆豆腐的做法步骤2

2.倒入适量料酒,适量精盐拌匀腌渍20分钟。

麻婆豆腐的做法步骤3

3.豆腐切成1厘米见方小丁,锅里倒入清水,倒入豆腐丁,烧开后捞出豆腐。

麻婆豆腐的做法步骤4

4.起油锅,油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱,小火炒出红油。

麻婆豆腐的做法步骤5

5.倒入腌渍好的牛肉粒,调入1/2汤匙白糖,滑散炒匀。

麻婆豆腐的做法步骤6

6.小火炒制肉粒发散。

麻婆豆腐的做法步骤7

7.倒入适量清水,大火煮开。

麻婆豆腐的做法步骤8

8.倒入焯过水的豆腐丁。

麻婆豆腐的做法步骤9

9.放入少许麻椒。

麻婆豆腐的做法步骤10

10.撒上切好的蒜苗。

麻婆豆腐的做法步骤11

11.勾芡,烧开即可。

小贴士
1、炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱炒糊。
2、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。
3、豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象。
4、肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。
5、豆腐不建议久煮,否则豆腐中间起泡有空洞,豆腐就变得不软嫩。
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