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辣子鸡

辣子鸡

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评论(159)浏览(54096)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

天山可可 原创于2013-02-15

未经允许,不得转载!
新疆人爱吃鸡,而且都是大盘装的鸡。新疆赫赫有名的三道美食——椒麻鸡、大盘鸡和辣子鸡。新疆的大盘鸡有两种,但完全属于两个“流派”。大盘鸡最早诞生在上世纪80年代末的沙湾,首创者是李士林。主料有鸡块、土豆等,盘底有汤,味在汤中,主食是皮带面;还有一种是柴窝堡“辣子鸡”,也是大盘装的。辣子鸡最早出现在上世纪90年代初的达坂城柴窝堡,首创者是陈家桥。而辣子鸡里主料是鸡块、干红辣椒等,辣椒用的是新疆本地产的红辣椒,长长的,干了以后皱皱的,有名的雪莲辣椒丝也是这种辣椒作的,柴窝堡辣子鸡配花卷吃,盘底渗油,味在肉里,越吃越香。辣子鸡在新疆流行也就十几年历史。这两种大盘鸡,都成为新疆的流行菜大受欢迎。

我这种做法餐馆做的最好,油炸过的鸡块色泽亮丽,好看也节省时间,家里做的为了健康,都是煸炒出来的鸡块,颜色不怎么好看,可是很健康。
“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐,三黄鸡多为散养,这个品种的生长期也较慢,氨基酸含量较多,肉质比较细腻。

食材

  • 主料
  • 新鲜三黄鸡

    500g
  • 干红辣椒

    50g
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 花椒粒

    5g
  • 3g
  • 大葱

    3g
  • 2g
  • 啤酒

    50g
  • 酱油

    2g
  • 白糖

    1g
  •  
步骤
辣子鸡的做法步骤1

1.主料;新鲜三黄鸡500克 盐花椒粒5克、姜、葱、蒜、干红辣椒50克 白糖 植物油 啤酒 酱油

辣子鸡的做法步骤2

2.把鸡去掉鸡头,鸡爪,鸡洗净切成小块洗净沥干水分

辣子鸡的做法步骤3

3.把鸡块用盐拌均匀,再裹上一成薄薄的淀粉

辣子鸡的做法步骤4

4.把姜洗净切片,葱切段,蒜剥皮切片,辣椒皮用凉水泡泡

辣子鸡的做法步骤5

5.热锅凉油,烧至8成热时倒入鸡块,大火炸至外表发硬捞出

辣子鸡的做法步骤6

6.锅里油烧热8成,依次放入花椒粒

辣子鸡的做法步骤7

7.葱、蒜、姜

辣子鸡的做法步骤8

8.干红辣椒,煸出香味

辣子鸡的做法步骤9

9.再将煸好的鸡丁倒入翻炒,继续小火翻炒到调料入味

辣子鸡的做法步骤10

10.加啤酒

辣子鸡的做法步骤11

11.酱油和白糖,煸炒一会

辣子鸡的做法步骤12

12.煸炒到鸡块金黄色,锅底有红油渗出,尝味后即可出锅


小贴士
把鸡用干淀粉拍拍,这样炸的快,鸡肉香
花椒、干红辣椒小火炒香,炒鸡块也应用小火
火候过大的话,会将辣椒和鸡块炒焦。
鸡块要切的小一些
向你推荐: 新鲜三黄鸡的做法   干红辣椒的做法
 

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