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卤水猪耳朵

卤水猪耳朵

/更多做法
评论(214)浏览(115919)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

红豆厨坊 首发于2013-01-24

未经允许,不得转载!
猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳朵很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。
而且卤水猪耳朵,还是年节家宴中比较受欢迎的凉菜之一,越嚼越香啊!!

食材

  • 主料
  • 猪耳朵

    2个
  •  
  • 辅料
  • 老卤

    1块
  • 卤炖料包

    1包
  • 老抽

    30ml
  • 冰糖

    15g
  • 适量
  • 料酒

    20ml
  • 葱姜

    适量
  •  
步骤
卤水猪耳朵的做法步骤1

1.准备好所有的食材。

卤水猪耳朵的做法步骤2

2.猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

卤水猪耳朵的做法步骤3

3.老卤放入锅中小火加热化冻。

卤水猪耳朵的做法步骤4

4.再加适量的清水放入猪耳朵。

卤水猪耳朵的做法步骤5

5.再加入卤炖料包。

卤水猪耳朵的做法步骤6

6.加入葱姜。

卤水猪耳朵的做法步骤7

7.倒入黄酒。

卤水猪耳朵的做法步骤8

8.再加入老抽。

卤水猪耳朵的做法步骤9

9.再加入冰糖。

卤水猪耳朵的做法步骤10

10.大火煮开后撇去浮沫。

卤水猪耳朵的做法步骤11

11.小火卤煮40分钟后加入盐调味。

卤水猪耳朵的做法步骤12

12.关火后加盖焖至20分钟。

卤水猪耳朵的做法步骤13

13.捞出稍冷切丝即可食用。

小贴士
老卤是每次卤菜之后的汤汁,留起来后下次继续使用,用它卤菜会越来愈香醇。
卤炖料包是有现成的卖,很方便卤菜,如果没有可自己配置:花椒,大料,香叶,白芷,草果,丁香,小茴香各少许。
猪耳朵用小火慢慢卤制熟透,然后关火焖至入味上色口感才好吃。
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