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酸辣蕨根粉

酸辣蕨根粉

/更多做法
评论(70)浏览(33099)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

历险的丁丁 首发于2013-01-24

未经允许,不得转载!
酸辣蕨根粉是一道贵州的特色菜,属于凉拌菜的性质。正宗的酸辣蕨根粉,一定要用小米辣、香菜和大蒜,再加上老陈醋才能完成基本制作。其中最讲究的就是蒜水,蒜水是贵州凉拌菜必不可少的,是用新鲜的大蒜瓣洗干净,加入纯净水,放入料理机打成泥水混合物,然后静置1个小时左右,蒜水就出来了。这道酸辣蕨根粉,柔韧爽口中带着酸、辣且带着香菜特殊的味道,能够开胃解除油腻,是佐餐必备的佳品。

食材

  • 主料
  • 蕨根粉

    300g
  •  
  • 辅料
  • 橄榄油

    适量
  • 适量
  • 老抽

    适量
  • 小米辣

    适量
  • 蒜瓣

    适量
  • 陈醋

    适量
  • 香菜

    适量
  •  
步骤
酸辣蕨根粉的做法步骤1

1.蒜瓣,洗干净切成小块。

酸辣蕨根粉的做法步骤2

2.放入料理机,加入纯净水打成蒜水,放30分钟入味。

酸辣蕨根粉的做法步骤3

3.小米辣洗干净切成小圈状。

酸辣蕨根粉的做法步骤4

4.香菜洗干净切碎。

酸辣蕨根粉的做法步骤5

5.蕨根粉在锅里煮熟。

酸辣蕨根粉的做法步骤6

6.捞出来过一道冷开水,这样更加爽口。然后放盐拌匀。

酸辣蕨根粉的做法步骤7

7.放入小米辣。

酸辣蕨根粉的做法步骤8

8.倒入蒜水。

酸辣蕨根粉的做法步骤9

9.放老抽。

酸辣蕨根粉的做法步骤10

10.放陈醋。

酸辣蕨根粉的做法步骤11

11.放入香菜末。

酸辣蕨根粉的做法步骤12

12.最后放上橄榄油(色拉油也可以的),所有材料一起搅拌均匀即可食用了。

小贴士
1 蕨根粉必须要稍微煮的有点膨胀,否则虽然熟了口感也可能比较硬。
2 酸辣蕨根粉的特色就是小米辣、香菜和蒜。如果比较爱吃麻的口感,可以适当的放一些花椒。
3 正宗贵州酸辣蕨根粉不宜放剁椒和油辣椒。
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