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白灼肥牛

白灼肥牛

/更多做法
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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

斯佳丽 首发于2013-01-21

未经允许,不得转载!
前段时间, 武汉都处于雾霾的笼罩下, 白天都不敢开窗透气, 而晚上, 也听从了朋友们的建议, 不要在室外锻炼, 因此明显运动量减少; 而周末的连续两天的“应酬”, 让人明显的感觉人好像又胖了一圈(说实话, 都不敢称量体重)。 哎,看来不能有一丝的松懈呀。 不过有个令人高兴的消息, 关门一年的健身房要重新开张,而且课程依旧, 毫不犹豫地办了卡,以后又有地方“玩”(健身)了。



觉得紧张, 赶紧在自己的饮食上下工夫, 来个健康做法——白灼, “灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”,因汤水中不加任何有色调味品,故叫“白灼”, 通过这样技法达到美、爽、嫩、滑之要求, 做出来的菜品灰常清淡, 而且色泽素雅,脆嫩爽口,口味多样。



今天上的“白灼肥牛”,是采用的“原质”而灼, 即为主料保持原有鲜味,只在滚水中加入姜片, 大葱和料酒(为了能去除肥牛的腥味),在不改变食材本味的前提下,使肥牛达到爽、嫩、滑的境界。 在下面垫有爽脆碧绿的莴苣丝,能让营养更全面。至于搭配什么样的调料, 可以按各人口味调整, 酸甜, 麻辣, 芝麻酱香, 随意哟。

食材

  • 主料
  • 肥牛

    200g
  • 莴苣

    1根
  • 辅料
  • 葱段

    适量
  • 适量
  • 芝麻酱

    适量
  • 美极鲜酱油

    适量
  • 小麻油

    适量
  • 适量
  • 姜片

    适量
  • 红辣椒

    适量
步骤
白灼肥牛的做法步骤1

1.准备好原料;

白灼肥牛的做法步骤2

2.烧锅开水, 在水中加入姜片, 葱段和适量的料酒;

白灼肥牛的做法步骤3

3.水开后, 加入肥牛片;

白灼肥牛的做法步骤4

4.用筷子迅速的散开, 待水开后将肥牛捞起;

白灼肥牛的做法步骤5

5. 准备好盘子, 在底部铺好莴苣丝;

白灼肥牛的做法步骤6

6.将白灼好的肥牛捞起后放在莴苣丝上;

白灼肥牛的做法步骤7

7.在表面上撒些红辣椒粒;

白灼肥牛的做法步骤8

8.在装有芝麻酱的碗中放入适量的美极鲜酱油,醋和适量盐,再加入点小麻油;

白灼肥牛的做法步骤9

9. 搅拌均匀;

白灼肥牛的做法步骤10

10. 放入调料勺中, 与菜一起端上桌, 吃时放入其中搅拌均匀即可。

小贴士
1. 在开水中加入姜片, 葱段和料酒是为了给肥牛去腥;

2. 注意肥牛焯水时间不要太长, 这样能保持焯过水的肥牛鲜嫩;

3. 白灼菜的调味,可以随意, 我选用了芝麻酱为底;

4. 在底部垫些青菜, 让营养更全面, 也菜色更丰富。
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