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栗香鸡

栗香鸡

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评论(170)浏览(36214)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

丹青妙厨 原创于2013-01-09

未经允许,不得转载!
前几日,鑫妈给咱家送来了一大袋板栗,真是我和闺女的大爱啊!关于板栗的历史还真够悠久的,西汉的司马迁在《史记》中就曾记载过。要论哪儿产的板栗最好,就数咱湖北罗田的当之无愧了,要不,怎会有"罗田板栗甲天下"之说呢!而且板栗无论是生吃、熟吃,当零嘴,当菜肴,都是相当地好吃,我最怀念小时候,外婆将栗子用网兜掉蔫了再吃,那般的嫰甜鲜香,至今难忘…

今天打造一个懒人菜——栗香鸡(实际就是板栗烧仔鸡啦,想起个雅点的名字,亲们千万别拍转,俺躲……)仔鸡肉嫩、鲜美有韧性,板栗绵糯,醇甜带鲜香,这二者的结合,绝对能挑逗你的味蕾,让人在不知不觉中沉沦,直吃得腹胀难耐,扶墙而出,这就是栗香鸡的魅力所在!

相传“板栗烧鸡”是流传在江南一带的美味菜肴。据史料记载,西汉以前,我国不少地方在寒食节这一天流行斗鸡,斗鸡中的赢者,会得到一大笔钱,鸡的主人便十分荣耀。相传在那时,荆楚境内有一富豪,他是个好斗鸡的人,养了好几只大公鸡,训练得勇猛善斗,每次参加斗鸡,十有八九会斗赢。这财主因此得到了不少好处和荣耀。他对自己的“宝物”看得很严,从不让这种鸡种外传,就连自己的亲女儿出嫁时想要一只鸡作嫁妆他都不肯答应。有一次,女儿回娘家去看望自己的亲生父母,离开娘家时悄悄地向母亲要了只鸡,想藏在轿中带回婆家去。不料被她那小气的父亲觉察出来,父亲紧紧跟在女儿后面,一直追到女儿的婆家。女儿眼疾手快,不声不响地到后院将鸡杀掉,并用当地特产板栗烧成一道美味的菜招待父亲。父亲吃着女儿为他做的“板栗烧鸡”,不仅不再追问鸡的事,反而美滋滋地笑着向女儿讨教做这道菜的方法。女儿不像父亲那般固执、保守,连忙将她在婆家学会的高超烹调手艺一五一十地告诉了父亲。后来,“板栗烧鸡”这道菜渐渐流传下来。

食材

  • 主料
  • 仔鸡

    1000克
  • 新鲜板栗

    500克
  • 辅料
  • 味精

    2克
  • 2克
  • 酱油

    30克
  • 植物油

    适量
  • 生姜

    适量
  •  
步骤
栗香鸡的做法步骤1

1.将仔鸡洗净,剁成块;板栗洗净备用。

栗香鸡的做法步骤2

2.板栗在壳面上用刀砍成十字形。

栗香鸡的做法步骤3

3.将板栗放入沸水锅中用旺火煮5 分钟,取出脱壳。

栗香鸡的做法步骤4

4.炒锅置旺火上,倒入植物油烧至七成热,将板栗倒入,炸至金黄捞起备用。

栗香鸡的做法步骤5

5.锅内倒油,放入鸡块炸5 分钟捞起。

栗香鸡的做法步骤6

6.鸡块炸至略焦。

栗香鸡的做法步骤7

7.倒出锅中油,加板栗、酱油、精盐、白糖、鸡块略炒。

栗香鸡的做法步骤8

8.加水用旺火烧10 分钟后改文火30分钟,至肉块松爽,板栗粉糯时,加入味精后起锅装盘即成。

栗香鸡的做法步骤9

9.来个特写。

栗香鸡的做法步骤10

10.装盘

小贴士
1、选用1000 克重的仔母鸡,整理时砍去头爪留肫肝;
2、鸡肫洗净后剞井字花纹改切4 块;
3、焖鸡须先用旺火,再用中火入焖至脱骨软烂为止;
4、因有过油炸制鸡块过程,需准备植物油1000克。
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